主题：【讨论】难道金包银的蛋炒饭炒法是错误的？ -- 白色潜水艇

堆出来的。高档的中餐现在香港做得最好，人家有钱的时间比较早嘛。 中国现在大多数厨师在吃老本，烧的都是过去三四百年间发明的菜式，缺乏创新，或者创新的力度不够大。 再者中国对食材的讲究过去被破坏得厉害，现在还在重建中。中国现在对肉类的讲究绝对比不过法国。 比如说大多数国人只知道好鸡就是土鸡，不知道土鸡里还有各种品种，各有各的味道； 只知道放养喂玉米就是好鸡了，不知道真正的好鸡是吃各种混合谷物，还吃点奶制品补充蛋白质的； 只知道吃番薯玉米的猪就是高档猪，不知道真正的极品猪是在草地上放养，秋天的时候还会放到地里让它们自己拱些尖果类如花生，栗子，橡树果实来增肥的。鱼虾海鲜的处理方法中国的比法国厉害，不过现在西方的厨师也都学会蒸鱼了。而且现在中国好多传统海鲜河鲜来源受污染，食材不易讲究。 中国唯一稳胜法国的是蔬菜的种类和吃法。

当然现在中国在中档和中高档的餐饮还是做的很有竞争力的。就是在最高级的领域里输给西方。法国人是把烧饭当做科学来研究的，而且一直有技法上的突破，近年流行的sous vide 法就是一例。

老兄是否也是爱研究烧饭之人？ 最近有否想看Modernist Cuisine?