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主题:【原创】風の 廚房(一)——香菇铁瓶煮(图文) -- 过堂风

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家园 阁下并不明白我想在这道菜里表达什么。

淡味不是你理解的那种和浓相对应的清淡,而是淡出,萃取的意思,用海带取咸味,用胡萝卜和虾取甜味,用柠檬取酸味,尽量用食材本身的味道表达和调味,高汤经过三次熬煮,先后添加不同的食材,目的就是把食材本身的味道充分的萃取和融合

铁在食物中的存在形式是三价铁离子,和胃酸接触产生二价铁离子,生铁壶在加热过程中会直接释放二价铁离子,达到软化水质的效果,用生铁壶煮出的水才会有如山泉水般甘洌清甜,用生铁壶煮食物的目的就是借助了它对水质的改善作用

阁下想必对饮食多有研究,我期待着欣赏您的厨艺

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