主题：【原创】風の 廚房（一）——香菇铁瓶煮（图文） -- 过堂风

味道为饮食之本，中国菜讲究五味，即酸甜苦辣咸，和食则推崇六味，除了同中国相同的五味，还有第六种味道，淡味，即通过烹饪的方式把食材原本的味道充分得牵引出来。

今天过堂风要和大家分享的就是这样一道菜，香菇铁瓶煮。

原料：香菇、莲子、草虾、鸡脯肉、柠檬、芹菜叶

香菇去蒂，用刀切去下端越4分之一的外皮，用湿布沿底端向上，轻轻擦拭，去掉浮尘，用刀将香菇外表的灰、黑色物质刮除，切不可用水清洗，否则香味尽失

用刀将香菇垂直切成两等分

用手将香菇撕成八等分，手撕容易入味

用刀将鸡脯肉的筋和脂肪去掉

将鸡脯肉切成越2-3毫米厚的肉片，均匀撒盐

用筛子将淀粉均匀撒在鸡肉上面

用刀拍掉鸡肉上多余的淀粉

莲子提前12小时浸泡在水中

熬制高汤

原料：大豆，香菇，莲藕皮、胡萝卜、干海带

以上原料除莲藕皮外，要求全部干燥，过堂风在这里偷一下懒，用了鲜香菇和胡萝卜

胡萝卜切成皮，干海带用湿布轻轻擦掉浮尘，切不可用水清洗

以上原料放入碗内，加入矿泉水，浸泡12小时

将浸泡好的原料放入锅内文火熬煮至沸腾

将熬煮好的高汤，用滤网过滤掉杂质，冷凉待用

将草虾去头，去壳，除掉虾线和肠泥，用沸水汆至变色时捞出，冷凉待用

将腌渍好的鸡脯肉用沸水汆至发白色时捞出，冷凉待用

以鸡脯肉、香菇、虾、莲子的顺序放入铁壶内

熬制汤底：将备好的高汤与少量盐、少量酱油、微量酒（以煮沸后闻不出酒味为准）混合，文火煮至沸腾

将汤底用带引导槽的勺子灌入铁壶内

将芹菜叶打结后，放入铁壶内

将铁壶放在炉灶上，用文火加热10分钟

将柠檬做灯笼切，用刀切成两等分，去核待用

一道香菇铁瓶煮就做好了。

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