主题：【原创】清蒸星斑 -- 懒厨

看了葛教授的清蒸石斑，馋虫给引了出来，食指大动，不能自已。心动不如行动，想了个借口，最近老加班，应该慰劳一下自己，再加上老婆还在喂奶，也很辛苦，更加应该慰劳她。

于是，周末跑去鱼档，乖乖的给挨了一刀，谁让我没有葛公的运气加技术呢？

这个就是照片了，蒸得稍微老了点，是因为老婆怕不熟，被外行领导了一次，蒸多了三五分钟，不过，好鱼就是好鱼，即便如此，肉还是很滑，很鲜。

以下是要点：

其一，火候。这个没办法教，每个人的炉头火力不同，每尾鱼的大小，厚度不同，只能凭经验，试几次就会了。唯一相同的是，应该是水大滚之后才开始蒸。

其二，所谓清蒸，就是蒸的时候，什么调味料都不下，就用葱白垫底，些许姜辟腥即可。蒸完再下葱花，淋热油，下酱油。

其三，是我琢磨出来的，葱花用油略爆一下再淋到鱼上，会较有香味。

其四，酱油的调法是：些许白糖，用些许水化开，加生抽，老抽，再加蒸出来的鱼汁，稍微煮滚再淋回去。这个配方是以前一个在厨房干过的同学教的，不过，还是跟餐馆调的酱油有差距，不知各位有何高招？

其五，清蒸仅限于新鲜的海鱼，一般来说，淡水鱼泥味重，急冻过的鱼，有股味，广东人称之为“雪味”，都不适合清蒸，估计红烧较佳。

呵呵，请各位慢用。