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主题：【随笔】记忆中的北京烤鸭 -- 李禾平
家园 【随笔】记忆中的北京烤鸭 第一次吃北京的烤鸭，应该是父亲从北京带回来的，但是基本毫无记忆。
父亲是一位很顾家的男人，每次出差回来，总是会带一大堆当地的土特产以及给母亲、奶奶和我们兄弟俩的礼物。这一段时间下围棋，就会想起父亲从云南给我带回来的那副云子，那是他跑了无数家商店，最后从一家工艺品商店买到的。
第一次在北京吃烤鸭，是87或88年，那也是我第一次去北京。有一天，人文出版社的一位阿姨请我去她家吃饭，她的先生，中科院的一位教授，骑自行车从北三环那边去市中心的全聚德买了一只烤鸭回来，然后老先生亲自片鸭，调酱，切葱段和黄瓜。依然对那次的烤鸭没有印象，就记得那位伯伯在厨房里忙活的样子，还有他窄小的书房里那台被当作电脑显示屏的9寸黑白电视机。
那时的知识分子真穷。
再后来在北京吃烤鸭应该是在2000年后，我那时开始比较频繁地回国，因此几乎每次都要在北京吃一次。
那时我经常住在亚运村一带，边上有一家很普通的烤鸭店去过次数不少，店名叫“鸭王”什么的，记不太清楚了，反正在北京吃过的烤鸭就数那里吃的最便宜。
后来吃过大董，次数不少。大董的主店离我最铁的哥们家很近，第一次就是他带我去的。
去过渔阳饭店斜对面的香满楼，第一次印象很好，第二次就差了一些，感觉服务质量不成，虽然鸭子很好吃。
九花山去吃过几次，其中有一次比较搞笑，吃完出门开车的时候，我朋友的车把请我们吃饭的人的车给撞了，宾主双方大乐。
大鸭梨去过一次，那次被带路的小哥们害了，说是不远，不要开车，结果我们走了30多分钟。感觉那鸭子特别好吃，主要是一群人全走累走饿了。
再就是便宜坊，崇文门那家主店吃过一次，那次是一个海龟的朋友请客。他选择回国是选择对了，去年见到他的时候，他刚买了第二辆车，说是因为奥运期间单双号限制，所以不得不买了第二辆车。他们住的地方比较远，不开车也确实很不方便。
这位朋友也是位大学里的教授。
要说吃的最多的还就是便宜坊，因为他们的一家分店就在我们的北京办公室附近，于是乎，次数不可避免地多。
一直都没有去全聚德的店里吃过烤鸭，有点遗憾，但是也不遗憾，前面说的那位伯伯给我弄的那次全聚德烤鸭，是我吃过的最好的北京烤鸭。
这位伯伯已经去世了。
所以，虽然写的是烤鸭，其实我想写的是人。
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本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 【求助】【文摘】【原创】 父亲在上世纪八十年代初也从北京带回一只北京烤鸭，那个年头别说北京烤鸭了，就是当地烧鸡也不常吃的，所以吃烤鸭时口水都....。记忆深刻，到现在了凡到饭店吃饭只要有烤鸭.面酱.等，不管是哪里做的都会叫上一份的。
家园 听说北京烤鸭现在不用果木烤了改用其他燃料，恐怕果香味没了 家园 没有了肥油，鸭子是不好吃 每次去北京，或者，经过北京回家。总是要吃一次烤鸭，其他的东西，如果在北京停留一段时间，才会去一个一个的吃过来。
我还是喜欢老式的北京烤鸭，只是吃完了以后喉咙里总是犯油腻。但是，卷着薄饼，夹着大葱的吃口，实在是没得说。黄瓜，估计是餐后解油的，用不着卷在饼里吃。
从没有去全聚德或者北京饭店之类的大明星店，但是，每一个小店都有每一个小店的特色。有一个小店还多此一举，在饼和烤鸭下面放了一个蒸锅，估计是怕鸭子冷掉不好吃。但是，片皮鸭上桌，哪有不被立刻消灭光的可能？反而，锅里的湿气把鸭皮煮得不那么脆了。
家园 多好的文章，馋虫和思乡全给勾出来了 自小在北京长大，烤鸭吃了不计其数。每年回北京，固定节目便是吃一顿烤鸭。
小时候去过全聚德，记忆中是好容易用小手卷成一卷，张大嘴一咬，酱汁便从下端挤出来，油顺着手指流到袖口，连忙下舌头舔……那吃相不是一般的难看。
后来学会了怎么卷饼，要在下面折一道，才不至于水土流失。
全聚德的烤鸭应该是比较传统正宗的，在鸭皮之下保持了相当的肥肉和油，吃起来脆皮下是糯软的鸭肉，味道极足厚。不带皮的纯肉吃起来也很香。
后来新生的烤鸭名店比如鸭王，已经按照现代人的健康理念而把肥油都烤出来了，只剩下一层厚厚的脆皮和下面一点瘦肉，吃起来不错，但感觉还是有些薄气，缺乏层次感。
我哥哥酷爱烤鸭，却被我嫂子管着不许多吃肉，（当然是为了他的健康）。因此每次回法国之前，我们两口子总要特意邀上我哥哥，去一趟鸭王，三人吃一只鸭子。
餐厅的规矩是片好半只先上半只，每盘以半只鸭头为标志。我们仨往往在下半只鸭子还没片好，前半只已经干掉了，甚至在百无聊赖中，我哥哥已经把鸭头给啃了。
我这可不是抱怨人家片鸭子磨洋工，其实挺快的，可架不住两个大老你们（LG和我哥）一口好几块肉，根本没耐烦卷什么春饼，用筷子夹起来在酱碟子里略蘸，直接入口，再咀嚼的过程中顺几根葱白入口，根本就不理黄瓜的茬。
我哥把盘子藏起来，服务员上来另半只时，他装作生气的样子：怎么才烤出来？我们点的是一整只啊，那半只快点上！
每次都表演这一出，好象从来没有得逞过。
我过两天要回北京，又可以吃到烤鸭，又能看到我哥满足的样子了。
家园 你们的胃口真不错 我馋烤鸭，但是每次都吃不了太多。现在去吃烤鸭都不敢点前面的小菜了，就是为了给肚子里多留一些地方放烤鸭。
家园 全聚德的鸭子还是很不错的。就是太贵。 切葱段和黄瓜打小就没印象吃烤鸭还要黄瓜。估计是南风北进？
那时每次有亲戚来北京都会去全聚德。每次，感觉到他们要有所企图，我就会旁敲侧击外带软磨硬泡，争取作为可爱小外甥，侄子的那点权力。你说我怎么知道他们有阴谋？呵呵，其实很简单，那时的人不会随便下馆子。通常都是中午凑合一顿面包，包子什么的，晚上回家再好好吃一顿。如果哪天说晚上不回来了，那肯定是奔烤鸭店了。北京除了这个可能也没什么能提起南方亲戚兴趣的。
后来长大了，自然不好意思装可爱噌饭了，也就断了烤鸭的念想。直到，“忽然有一天”，烤鸭满大街都是，三四十一只。可再也没了小时候的动力。每次都是点一只，每人两三片，然后被某哥们打包回去喂宠物。
家园 鸭王烤鸭现在可不便宜哦。 家园 郭林的也不错 虽然他家是做家常菜的，但烤鸭味道还真不错。
记得带一个初到北京的朋友去那里，刚刚打开菜单，一看见首页画的大盘烤鸭，那朋友立刻激动地惊叫：烤鸭！以至于把我和旁边点菜的小二哥都吓了一大跳。
这朋友现在也不知道漂到哪里去了。
