- == 系统问题，暂停聊天功能。==
- 【征集】西西河的经济学，及清流措施，需要主动参与者，『稷下学宫』新认证方式，24年网站打算和努力目标
主题：【上菜时间】冬日午餐：雪菜肉丝炒年糕/ 腌笃鲜 -- GraceUSA
家园 关于笋，提一点小建议 我家的腌笃鲜，再加两味东西：
笋：以浙江出的扁吉或咸笋干为主，汤就不再放盐了。
肉：再加一点火腿
鲜得来~ 侬眉毛落脱，我...打耳光不肯放
家园 俺们这里买不到金华火腿...... 洋火腿还是差些火候。
煸尖有，浙江的
；烧汤我也喜欢放几根。这个汤里除了放煸尖，我还放了几粒淡菜。这都是不太大众的个人tip，我就没写在做法里
。又是眉毛，又是耳光
......为了喝汤不怕吃苦。家园 请教：有什么用金华火腿当主料的吃法吗？ 我曾经有过一条琵琶腿，结果不知怎么吃，大肉部分当成普通腊肉炒蒜苗了，剩下的最后长毛扔了。所以心里一直怪怪的：传说中的美味不过如此嘛！
请教mm：你们以及你在上海的亲戚家一般是如何吃法？
家园 网上找到答案，除了做甜品那条，其它和我家的吃法一致。 金华火腿食用方法：
1、蒸食：将修割清洗好的整块火腿至于盘中，隔水蒸，并注意： a、肥膘（皮面）朝上瘦肉朝下 b、如用钢筋锅或铁锅蒸的，500克重的火腿块约蒸35分，再文火焖5分，若去火腿皮蒸的，约蒸30分，再文火焖5分；若用蒸笼蒸，需蒸40分，焖5分；若用蒸汽蒸，约蒸25分，焖5分。不宜用高压锅蒸。 c、蒸好后取出，去汤（汤克另用），凉透 d、切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按横纹切，片越薄越好。
2、蒸淡水鱼：将生火腿切成若干薄片（约50克），鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、甲鱼等，洗净后稍摸点盐，将火腿片盖在鱼上，塞一些在鱼肚内，将鱼蒸熟即可
3、炖食： a、炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等。火腿洗刮干净，先入水中炖，再加入鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等，加盐适量炖烧焖透。 b、火腿块放沙锅内，用文火炖煮成熟，横纹切片。 c、用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等，用沙锅炖。
4、用火腿丝（片）还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、羽翅、蚌肉、鱼头等
5、制作甜食：火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等，加入少量白糖或冰糖，用文火炖煮。
6、做火锅底料。 特别提示：1、食用前须将发黄肥膘削除，修去瘦肉表面氧化部分 2、不宜采用红烧、酱炙、卤制等方法烧煮 3、忌用茴香、桂皮、花椒、米醋等香料和调料 .
家园 谢谢，原来火腿忌米醋！ 头一次听说，长见识了。谢谢。
拜个早年！
家园 给葛姐姐道一声迟到的新年快乐！ 我也很喜欢炒年糕，就是想吃的时候常常忘记提前准备，我又急又懒，就拿水煮一下，再炒。我试过水开后放年糕，也试过冷水下年糕煮，可是这样年糕常常就变得粘糊糊的，不知葛姐姐有没有什么tips？
家园 好吃的腌笃鲜，当我看完你的做法 香味已经扑鼻，口水哗哗了！
家园 哈哈~~ 那就赶紧烧一锅~~
家园 我也坐回沙发！ 可惜啊，好日子已经过完了，明天就又要开始忙碌了。。。
