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主题：【原创】遥远的传说-也说西安小吃 -- 际会风云
家园 【原创】遥远的传说-也说西安小吃 长安自古物阜民丰,又有东西方文化交汇融通,饮食文化源远流长.时至今日,仍有无数游人惦记着传说中的西安小吃。在下不才，也想给这座居住了40年的城市做做广告。不想讲泡馍、凉皮等大路货，先说说记忆中的几种消失了的小吃。随便聊，说到哪算哪。
我原先上班的地方叫柏树林，别看这名字土，却是这西安城中一个好地方。论文化底蕴，东边是下马陵，就是汉代大儒董仲舒祠；西边是碑林，小时候大家练大字的字帖都是从这儿来的；北边是端履门，是明代秦王府的大门，其实也是唐皇城遗址；南边是文昌门，这儿的城墙上有座魁星楼。这种好地方当然有好吃的，我印象最深的有三家：秦豫肉夹馍，王家饺子，还有一家腊汁肉揪面片。秦豫还在，搬了地方，我认为还是西安最好的肉夹馍，各位要尝尝的，得早点去，一般中午就卖完了，下午人家就打扫卫生休息了。王家饺子，印象最深的是头次去，门口一个白胡子老汉在开票-按传统国营餐馆管理规范，先交钱开票，再上饺子。西安有饺子宴，按理说一般饺子馆都有几种甚至几十种饺子，我张口就问有什么饺子，老汉眼睛一瞪：“额这里只有一种，羊肉韭黄。”我头次去，心想既来之则安之，这态度，这回吃完，下回不来了。没想到饺子一上来，我震惊了：这太tm好吃了。这饺子与传统西安回民饺子不同，传统回民饺子馅料有大量香料，借以掩盖羊肉的膻气。这饺子就是韭黄加羊肉，韭黄鲜嫩，羊肉也无膻气，却很香，馅分量也足，就像一颗肉丸，还加了鲜美的肉汤。自此后一发不可收拾，每周必去。直到街道拆迁，王家饺子又换了地方经营了几天，不久就消失了。现在想想，可能是老汉年纪大了，或是新地方租金太贵。总之，找不着了，我现在每次路过，都在想还有没可能再吃上一顿。
另外一家腊汁肉揪面片，号称是这种面的发源地。肉多且香，尤其是肥肉，浸饱了汁水，现在想想还留口水。面片筋道，特别的是面上撒了一层芝麻，更增食欲。更加神奇的是，老板养了两只鹩哥，会说话的，等面的时候，就逗鹩哥玩。老板是中年人，做生意好像不太上心，总是记不清客人点的东西。这家也是拆迁后不见了，可能是老板嫌餐饮业太累吧。
待续。。。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 摁爪 就是因为传说中的西安小吃想去西安旅行
家园 遥远的传说-也说西安小吃续3 来这里的各位大家好！有几位朋友跟大家分享了西安的更多小吃，一方面是美食，更多的是记忆中美妙的一瞬。
今天想跟大家聊聊西安的面。说起面食，很多朋友回想起山西，其实，陕西的面食要比山西好。山西的朋友且慢拍砖，这仅是个人口味，包涵包涵。
我因为工作机会，走过不少地方，特别是山西，也在这三晋大地吃了不少面。隔壁两个帖子正好在讲焖面，我上周还在晋北连吃两顿铁锅焖面，鲜扁豆，干扁豆，五花肉，排骨，土豆，吃了个不亦乐乎。其它如削面、剔尖，抿尖等等，也吃了不知多少，但总的印象：品种、味道不够丰富。原因是不管是削面还是剔尖，或是其它，浇的卤就那几种:西红柿鸡蛋、炸酱、白菜等，多吃几顿就有点腻了。
陕西的面风格就截然不同，从汤面、干面、到摆汤面，从头发丝细的拉面，到论根吃的裤带面，从具有视觉和味觉冲击力的岐山哨子面，到大道至简的油泼面。我跟外地的朋友经常说，一天三顿，连吃一周，每顿不重样，还包你吃不腻。不仅是面条，其它面食，如馍、饼、饺子、面皮等等非常丰富。如果您能在西安住上几天，真的可以过过嘴瘾，前提是找个人带路。网上也有相关攻略，但好像更新的不及时。因为拆迁等原因，我也有好多地方找不到了，尤其是清真的面，好吃的基本都不见了。最值得吃的是几种面：油泼面、biangbiang面、岐山面，都是在其它地方很难吃到的，就像擀面皮、锅盔等等，也跟外地买的大不相同。
待续。。。
家园 这个系列真是勾起无数回忆啊，逐篇送花~ 西安确实美食无数，也说说本人在西安时印象最深的两样：
作为一个爱吃面西北人，北方的各种面都吃过不少，不管是汤面/拌面、面条/面片，应该说是各有千秋，做好了都很好吃。有些面的臊子的做法并不固定，口味更是多变。 而油泼面比较独特，几乎算是配料最简单的面，有一次被人领到兴庆公园后面一片平房中的小面馆，叫了两碗油泼面，碗里除了面只能看到葱花，辣椒面和一点油。搅匀了抄起一大筷子送到嘴里一嚼，才知道竟然可以用如此简单的料就把面做的这么好吃，一个字，服了。
第二个是葫芦头泡馍。我一般不会给外地来的朋友同学推荐羊肉泡馍，大部分人会觉得比较腻，吃不惯（尤其是最有名的那家）。但带他们去吃葫芦头，没有不叫好的。先上一盘什锦泡菜清清口，再来一大碗葫芦头，那真是又香又暖。
家园 西安人北京吃卤煮 第一次吃卤煮，是十几年前的一个冬天，哥仨从大兴跑到北京城里办事，刚上班，都是碎催，兜里没钱，早上吃了早饭出去，中午就给省了，结果下午天突然转黑了，冷得要死，军大衣也不够了，脚上的半高帮的陆战靴，单的，跟穿了双片儿鞋似的。雪花一下子就起来了。好不容易等着了去黄村的公车，癫了小一个钟头，下了车，踩着大雪往工地跑，没别的，只剩下饥寒交迫了，别看现在大兴牛X了，那时候，那天气，那钟点，哥仨一个劲给自己壮胆，厂里的食堂不会关了吧？不能够，绝对不能够。我们是给一个工厂干项目，就吃人家工厂食堂。三兄弟跌跌撞撞冲进食堂，WC一个吃客没有，赶紧跑到打饭的小窗口，探头一瞧，正收拾呢，大喊我们要吃饭，就一个厨子，相貌堂堂，雪白细嫩，撇哥几个一眼，“今儿没别的就卤煮，吃不吃？”哥仨齐声答道“吃”，然后面面相觑，什么TMD玩艺儿。厨子切火烧，杂碎，肠头，滚烫的汤，自己唠叨，反正也没人了，全给你们把，咣，半盆香菜，葱花之类的倒进了三个盆，是盆不是碗。加了一句，这天哥几个得来二两吧！听人劝吃饱饭，3块钱来了一瓶金星，大瓶的，那时候还没涨价呢。以老北京的标准，把卤煮作成那样，得吊起来打，可咱是头回吃，分量够，够热乎，二锅头又加把火，一身的寒气一下子飞出九霄云外，香！！以后牛逼得馆子也吃几回，没有任何一顿能留下什么痕迹，吃完了就忘了。只有这顿卤煮占了我想念北京的很大一部分。当时我跟其中一个各喝了有二两，还有个小哥们儿，才18，从没喝过白酒，我们也就20多点，没怎么喝过白酒，但是被师傅们强迫喝过。省下了半瓶，我们劝他喝点也暖暖，小哥们想了想，一把抄起来，底儿吊，我们哥俩傻了，然后哥仨踏着厚厚的积雪，在黑咕隆咚的厂区，朝回走，一边以最大的音量唱歌，鸳鸯蝴蝶，同桌的你，笑脸什么的。
家园 想念西安 可能每一个人最心仪最难忘的吃食，味道只占原因的3，4成，另外的东西全是些记忆和情感的因素，所以北京胡同里的孩子难以理解上海孩子心里的菜肉馄钝，而上海孩子对卤煮很难产生感情一样，例外当然有，不普遍，曾经在西安时，外地来的朋友，非自己坚持决不主动带去吃羊肉泡馍。自己喜欢就行了，心里美，自然有心里美的人啊，事啊。有一个姐们儿，20岁不到时是个美女吧，每当提及老关庙一个老太太的蒸馍加羊脑子，哈喇子能淌出半条街去，那东西，兄弟我自己，自己的兄弟，兄弟的兄弟，的兄弟。。。没人有胆量尝一下。回到柏树林，我们小时候有钱的时候，2块不到，就海吃一顿，羊肉泡馍，要不就肉夹馍，没钱的时候，两个人一共2块，去老郭那里吃羊血泡馍，很多看官看了这名字可能都一激灵，心说WC。简单说，烧饼掰块，一个大海碗交给老郭，一个猥琐小老头，以关中那里人的标准，此老头有点太滑了，口碑一般，老头面前一口巨大的锅，滚开，里面是调料汤，飘着一些煮了很久的豆腐，很入味，有一个伙计，把一些切成细条的羊血，有时其实是牛血，甚至是猪血，还有粉丝，摆一些在饼上，老郭大勺捞汤浇在碗里，再把汤到出去，来回几次，碗里东西熟了，老头加半勺熟猪油，一堆辣椒油，一堆香菜，还有几块豆腐，又盛满汤给我，颤颤巍巍端到他家门口的几个破桌子上，骂骂咧咧剥一堆蒜，狼吞虎咽开吃，真香啊，为什么骂骂咧咧呢？因为就是几个半大孩子，我们也知道，这也太TMD不卫生了，尤其是收钱的和拿饼的都是他那个是他块头两倍的很粗鲁的老婆，时过若干年，每一次去台湾人开的BUBBLE TEA店，卖饮品的小姑娘一个比一个水灵，甜美，却总是让我想起老郭的老婆，对比太强烈了，形象上的两个极端。可是没关系，回忆很难忘，一块吃的时候，一个伙计总是边吃边威胁吃完了给锅里扔砖头，打字的时候都笑岔了，就好像他在我边上说似的。上回回去，大早上跑到刘峰肉夹馍，腊羊肉，腊牛肉，夹个馍，来碗糊辣汤，味道不错，可是吃了个索然无味，原来跟我一起早上5点去吃第一碗糊辣汤的人都只在手机里。满铺子乱瞅，希望能看见LIUPIZI，但是没有看到一个符合我对他容貌想象的人，于是现在想念的吃食又少了一样。。
