主题：【原创】遥远的传说-也说西安小吃 -- 际会风云

长安自古物阜民丰,又有东西方文化交汇融通,饮食文化源远流长.时至今日,仍有无数游人惦记着传说中的西安小吃。在下不才，也想给这座居住了40年的城市做做广告。不想讲泡馍、凉皮等大路货，先说说记忆中的几种消失了的小吃。随便聊，说到哪算哪。

我原先上班的地方叫柏树林，别看这名字土，却是这西安城中一个好地方。论文化底蕴，东边是下马陵，就是汉代大儒董仲舒祠；西边是碑林，小时候大家练大字的字帖都是从这儿来的；北边是端履门，是明代秦王府的大门，其实也是唐皇城遗址；南边是文昌门，这儿的城墙上有座魁星楼。这种好地方当然有好吃的，我印象最深的有三家：秦豫肉夹馍，王家饺子，还有一家腊汁肉揪面片。秦豫还在，搬了地方，我认为还是西安最好的肉夹馍，各位要尝尝的，得早点去，一般中午就卖完了，下午人家就打扫卫生休息了。王家饺子，印象最深的是头次去，门口一个白胡子老汉在开票-按传统国营餐馆管理规范，先交钱开票，再上饺子。西安有饺子宴，按理说一般饺子馆都有几种甚至几十种饺子，我张口就问有什么饺子，老汉眼睛一瞪：“额这里只有一种，羊肉韭黄。”我头次去，心想既来之则安之，这态度，这回吃完，下回不来了。没想到饺子一上来，我震惊了：这太tm好吃了。这饺子与传统西安回民饺子不同，传统回民饺子馅料有大量香料，借以掩盖羊肉的膻气。这饺子就是韭黄加羊肉，韭黄鲜嫩，羊肉也无膻气，却很香，馅分量也足，就像一颗肉丸，还加了鲜美的肉汤。自此后一发不可收拾，每周必去。直到街道拆迁，王家饺子又换了地方经营了几天，不久就消失了。现在想想，可能是老汉年纪大了，或是新地方租金太贵。总之，找不着了，我现在每次路过，都在想还有没可能再吃上一顿。

另外一家腊汁肉揪面片，号称是这种面的发源地。肉多且香，尤其是肥肉，浸饱了汁水，现在想想还留口水。面片筋道，特别的是面上撒了一层芝麻，更增食欲。更加神奇的是，老板养了两只鹩哥，会说话的，等面的时候，就逗鹩哥玩。老板是中年人，做生意好像不太上心，总是记不清客人点的东西。这家也是拆迁后不见了，可能是老板嫌餐饮业太累吧。

待续。。。

• 虾蟆陵

西安的小吃确是仁者见智，种类繁多，你总是能找见自己特别喜欢的。不过大多数的卫生状况差了点，有些的卖相不好。

不用说肉夹馍和面皮米皮了。

谢各位捧场！

关于小吃的卫生，我有些想法，在这儿也跟各位聊聊。其实我上面说的几家，卫生还都不错，就比方秦豫肉夹馍，我就见过他老板在锅里盛出肉来，自己夹了个馍吃了，这说明他对自家的东西还是有信心的。我总觉得原来的生意，都是自家传承的，就好像是家传的宝贝，谁也不想把他砸破了。再加上来吃的都是老主顾，街坊四邻乡里乡亲，总得上点心才行。现在好像不太一样了，好多都是外地人，我不是说外地人不好，但总觉得这些店就是打一枪换个地方，老板太关注于挣钱，吃客也就是填饱肚子，各种歪着也就出来了。还有些店，因为种种原因也变了，总之，一段时间以来，好的小吃越来越难找。

说到变差的地方，我也举几个例子。想当初鼓楼一条街上好多清真小吃，我有无数个夜晚都是在这里消磨的。有一家烤肉，原先是一个路边摊，可是味道真好。大冬天晚上我跟朋友吃他家烤肉，因为人多，来不及烤，我们就在烤炉边坐下，老板烤一把肉，我们就分几串，至今回味。现在这条街上已经成为旅游者的地盘，这家烤肉也搬进了古香古色的房子里，但经过时看见门口声嘶力竭招揽客人的小孩，层层叠叠摞起来不知摆了多久的肉串，再也没有进去的勇气。同样是这条街还毁了几家好吃的，一真楼的泡馍，一分利的面，还有贾三的灌汤包。甚至连附近一家深巷里的烤肉，好像也由于旅游的人越来越多，品质大幅下降。

待续。。。

很多小地方的特色小吃就是拆迁后了无踪影了。两年前我也去过西安。在那吃了三个地方的羊肉泡馍，还不如我们这里的味道足，感觉就是为了坑旅游者的。鼓楼后面小吃一条街上的酸梅汤看着色就浅，喝起来和白水差不太多。后来才翻过味来，这种地方是不能去景点性质的地方吃东西的，要吃正宗的，就得钻居民区。我一同事去天津，在一个叫美食一条街的地方吃狗不理，觉得极其难吃。后来他的当地同学告诉他，天津人从不去那地方吃……

我在那吃了一次肉串，感觉还不如我家小区门口的烧烤摊呢。

小吃就是小本经营，家庭店，做的久了，做出味道来了。象现在这么大的店面，不可能做出好东西。

转了这么多城市，就是觉得厦门保护的最好，那些名小吃，还都有家庭店的特色，其实地方，拆迁完了就全没了。

天杀的小吃店拆迁啊！

超级潜水员被柏树林这个地名炸的浮出水面，跟哥们握个手！从小在那条街长大。秦豫的老掌柜，我小时叫伯，10岁时，中午吃一碗馄钝，一个肉夹馍，老掌柜，朝身边的小窗户嘹亮的来一嗓子，“下碗儿馄钝”，关中腔，你懂的。至今萦绕于耳，好像就在昨天。儿子或者媳妇，很快把馄钝摆在面前，不说话，又退进去。有一次去晚了，没了，正遗憾，老掌柜拉开底下的抽屉，拿出来个小磁碟，上面颤巍巍一块五华三层的硬肋条肉，一边开切，一边说，“娃呀，明儿个早点儿来”关中腔，你懂的。下午，不营业，老掌柜夏天一身关中乡里人的老派纺绸，自行车上挂个鸟笼子。。。。。20好几年前的事，不知道如何还记得这末清楚。老人说，小时候爱吃什么，一辈子可能都爱吃那个。小吃有时候是超越口味的。再握手。

我那时最喜欢吃大皮院的肉丸子糊辣汤， 不过现在西安已经变得我都认不出来了。

再谢各位朋友和乡党捧场！

说到西安小吃，有朋友认为不好吃，这也正常。各地方口味不同，各人有偏好，西安风味总的来说偏辣偏酸。但您要是凭着对车站旁、旅游景点或是一些有名无实的店，就对西安小吃有了不好的印象，那我只能替您遗憾了。我今天想介绍几家自己现在还吃的地方，仅是个人看法，不是广告

一家是西安饭庄。西安的朋友可能不认同，但我认为，如果您第一次来，时间又有限，这家可以满足您尝尝西安小吃的愿望。这家店有好多种小吃，凉皮、夹馍、泡馍、稠酒等都有，味道比较纯正，而且每样都是一小份，可以多尝几样。这家是大店，楼上包间好多是政府接待的，整体卫生还行。缺点是国营服务，价格偏贵。

另一家是乾州食府，这家是西府饭，就是关中西部风味，勉强算是西安小吃吧。招牌是面，一口香的乾县挂面，这挂面可不是机器压的挂面，是手工制成，挂起成型的挂面。顺便说说，隔壁帖子有朋友说山西面食胜过陕西，这绝对是误解！！！有时间我再说下陕西的面。还有许多西府小吃，有时间可以尝下。

烤肉我现在不常吃，去的地方大多是小杨烤肉。说明一下，正宗西安烤肉烤的是牛肉。这里也有一些陕西风味。

上面几家都是有店面的大店，真正严格意义上的小吃，一个是好吃的越来越少，再一个是卫生、食品安全等不见得能入各位法眼，如您有空，我再慢慢聊。

待续。。。