主题:【原创】不外传,独门,环保,营养齐全肉皮冻 -- 玉垒关2

大河奔流 导读 复 22 阅 30887

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O 【原创】不外传,独门,环保,营养齐全肉皮冻 90 玉垒关2 字740 2012-11-23 11:39:49
O 中餐的名声都是被你们这些二把刀的工科男毁掉的,这还敢拿出 30 forger 字1653 2013-01-27 16:37:19
..O 温度很重要,高压锅是不能做炖的厨具 木瓜琼琚 字0 2013-02-07 22:08:36
..O 此外,你的肉皮冻居然没有肉皮?不太好吧 夜月空山 字0 2013-01-31 03:44:38
..O 楼主并不是“男” 夜月空山 字0 2013-01-31 03:43:10
O 蒸时不放盐?吃的时候不加佐料吗? 高朋满座 字52 2012-12-08 11:36:37
..O 高压锅里直接煮的。而不是蒸的。调料么,这个随自己的口味。 玉垒关2 字0 2012-12-10 10:00:43
O 花妹子 1 zxz221 字38 2012-11-25 09:23:30
O 玉MM好事成双,而今手艺大进 17 铁骑边塞 字472 2012-11-24 19:10:25
..O 花生剥皮之前在不放油的干锅里翻炒一下就容易去皮了 1 李二萌 字0 2013-01-27 14:58:19
..O 同你上,直接买去皮花生米不结了,最后少放点儿盐 1 高朋满座 字0 2012-12-11 05:37:21
...O 是把花生米外层红衣剥去。 铁骑边塞 字28 2012-12-11 08:31:59
..O 这是山东做法啊。 三笑 字0 2012-12-01 17:27:39
...O 不知道是不是只有山东这样吃。 铁骑边塞 字0 2012-12-11 08:33:05
..O “同你上”是什么意思? 八面琵琶奏楚歌 字99 2012-11-26 07:48:49
2012-11-23 11:39:49
主题:3818726
玉垒关2
玉垒关2`58489`/bbsIMG/face/0000.gif`70`13524`47767`392613`正六品上:朝议郎|昭武校尉`2010-07-25 09:34:28`0
1 【原创】不外传,独门,环保,营养齐全肉皮冻 90

爱吃皮冻吗?不过,外面卖的皮冻,加了N多对身体不好的东西,肉冻精啦,色素啦,说不定还有一对旧皮鞋,相看执手泪眼。自己做吧,又太花时间,太费火候了。

好在我嘴馋到了一定程度,几番试验,总结出一个简单的方法。该大法一共要劳作一个小时。

1,肉皮在开水里煮一下。倒掉水。10分钟。

2,肉皮切成小块,现在的肉皮都又薄又稀松,不输于你我。很容易切碎,然后放到打浆机里面,倒点儿水,绞碎。15分钟。

3,把打好的肉皮浆放入高压锅,压35分钟。

4,连高压锅放在阳台上(仅限于冬天),放一个晚上,第二天,揭开锅盖,还等啥,开吃。

图:我这款是放了胡萝卜进去,故而是黄色的。里面有胡萝卜和肉皮各一斤半。全都在打浆机里打碎了,这样,既有胶原蛋白,又富含胡萝卜素。

点看全图


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通宝推:老爷王,铁手,
最后于2012-11-25 09:18:27改,共1次;
2012-11-23 11:39:49
2013-01-27 16:37:19
3839815 复 3818726
forgerforger`11433`/bbsIMG/face/0000.gif`70`1017`15660`122298`正二品:特进|辅国大将军`2006-04-23 01:58:45`0
2 中餐的名声都是被你们这些二把刀的工科男毁掉的,这还敢拿出 30

以下内容纯属玩笑,请勿投草。

这帖子绝对的丢人,要是我就赶快删掉,给中国文化抹黑知道是什么意思吗?就你这样的。

1。显示楼主是穷人,没吃过好滴,也不知道好的肉皮冻的标准,最多就吃过早市上面那些城乡结合部黑作坊作出来糊弄打工仔的东西。

2。楼主是懒人,看贴的都明白。

3。搂主是投机取巧的人,心术不正,解决问题绝对是个“锯箭”党。

4。楼主爱显摆,不懂也要装懂,而连事前百度或者放狗都懒得。

5。楼主喜欢指鹿为马,混淆视听。

下面我从中西两种角度讲一下肉皮冻要做成什么样子,以及如何做,免得你不服。

肉皮冻能成冻是因为有胶原,胶原从猪皮里面溶出,时间越长越好,没有6个小时,就不要说了。其次,温度不应该太高也不能太低,低了出不来,太高了,猪皮里面的其他不好成分也出来了,所以,只能80-90度之间,那种高压锅压出来的,温度太高了,什么都出来,自然得不到清亮透明的皮冻,而且问道出了胶原,更多了乱七八糟的东西,自然好不了。

话说猪肉皮这种一块加元五磅的东西,做来吃其实和捡垃圾都没啥区别了,所以,你就别省电了,小气到一定程度,可悲呀。

肉皮加大火,快速煮开,把汤扔掉,然后可以有两种作法,都可以做出非常完美的皮冻,一种是用慢炖锅,Canadatire里面29刀的那种就行,然后找个不锈钢碗,把肉皮和温水放进去,慢炖锅里加水,不锈钢碗放进去,保证水面最高离碗顶还有1厘米距离,然后,插上慢炖两天,拿出来过滤,把肉皮扔了,剩下的汁放凉了就行了。

另一种更简单,找个corning ware, 盖上盖子,肉皮加温水,烤箱调350度,过夜,(12小时)过滤掉肉皮,只留下清亮的汤汁就行。

这两种做法,都很省事,而且留下的汤汁不要放冰箱,凉了都是凝起来,很有弹性很劲都的,没有异味,加什么调料都可以啦。

人在国外,要吃正宗中国东西已经很难了,再碰上李鬼横行,就更闹心了。理工科的改开馆子,弄得好还能糊弄糊弄老外,如本人,要糊弄同胞,那可不容易了,被同胞糊弄,再怎么情有可原,也是一件很糟心的事情,将心比心吧。


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2013-01-27 16:37:19
3 温度很重要,高压锅是不能做炖的厨具
2013-02-07 22:08:36
3 此外,你的肉皮冻居然没有肉皮?不太好吧
2013-01-31 03:44:38
2 蒸时不放盐?吃的时候不加佐料吗?

是先盛盆子再放进高压锅隔水蒸,还是直接放进高压锅蒸?


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2012-12-08 11:36:37
3824401 复 3823793
玉垒关2
3 高压锅里直接煮的。而不是蒸的。调料么,这个随自己的口味。
2012-12-10 10:00:43
3819269 复 3818726
zxz221
2 花妹子 1

胡萝卜要跟肉一起煮吧,胡萝卜素溶于油脂


2012-11-25 09:23:30
2012-11-24 19:10:25
3819040 复 3818726
铁骑边塞
铁骑边塞`45510`/bbsIMG/face/0000.gif`70`713`4699`63290`正四品上:正议大夫|忠武将军`2009-10-19 07:02:51`0
2 玉MM好事成双,而今手艺大进 17

在国外呆的吃饭也西化了,要放胡萝卜一类的。不过我还是喜欢传统吃法。虽然费事其中自有乐趣。

1、同你上。

2,花生事前泡一下,捞出去皮备用,这道程序有些费时间。

3,肉皮和去皮化生一起入锅,加盐适量和葱、姜、花椒、八角大料,这些大料入锅时用纱布包好,加水 用高压锅煮。

4,高压锅冒汽后二十分钟即可,不要放气自然冷却,第二天可食。

5,吃时切成小块码盘,根据口味加少许酱油、香油、葱丝。

特点是色泽鲜亮剔透,入口滑爽。抱歉,现在吃饭因陋就简,这个菜好几年没做了,没照片给大家看。


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通宝推:玉垒关2,
2012-11-24 19:10:25
3839788 复 3819040
李二萌
3 花生剥皮之前在不放油的干锅里翻炒一下就容易去皮了 1
2013-01-27 14:58:19
3 同你上,直接买去皮花生米不结了,最后少放点儿盐 1
2012-12-11 05:37:21
4 是把花生米外层红衣剥去。

外层红衣有颜色,口感也不好。


2012-12-11 08:31:59
3821301 复 3819040
三笑
3 这是山东做法啊。
2012-12-01 17:27:39
4 不知道是不是只有山东这样吃。
2012-12-11 08:33:05
2012-11-26 07:48:49
3819557 复 3819040
八面琵琶奏楚歌
八面琵琶奏楚歌`87859`/bbsIMG/face/0056.gif`70`598`989`17422`从四品上:太中大夫|宣威将军`2012-07-19 13:35:35`0
3 “同你上”是什么意思?

这篇佳作,开宗明义第一点“同你上!”

什么意思啊?----想来想去想不明白,想来想去还是只有想歪了。汗!


2012-11-26 07:48:49
帖内引用

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