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主题：【原创】生日快乐!---给偶仍在河里潜水的GG -- lily
家园 【原创】生日快乐!---给偶仍在河里潜水的GG 做这餐时，天气是好的，心情也是不错的，而做完这餐真不知何时才会再动手，我想，下次能让我武装到牙齿重进厨房的人一定是我的父母。事实上，在这一餐里有些菜是我第一次做，不过，以我追求完美的性格，味香形应该不会太差才是
偶做菜注重的是味，其次才是外形的美，虽然没有大厨的精湛，但胜在够用心。每块肉，每颗葱都是我一点点一丝丝切出来的
趁着清晨第一道阳光，去抢购新鲜的海货和青菜、一堆东西在手方知有多重，两手都拎直了，走在路上连扔掉不干的心都有了
应潜水GG要求主菜是麻辣水煮鱼、接下来依次是肉末茄子、胡椒虾、凉拌黄瓜、秋菠一盘、配汤是排骨冬瓜汤(在我心里排名不分先后)
一、备战阶段
洗菜、切菜、砍鱼、配料、然后肉末和鱼开始码味，现在时间是上午 10点，一直码到傍晚5点再开火，当然，在做这些工作前，我要做的是--炖汤
开火热油，油热放姜、干花椒粒少许，待花椒和姜有了香味，放排骨炒三分熟即可起锅，只需捞出排骨到砂锅(用油炒代替水煮去血水工序)，
炖锅水量是你最后想要吃到的汤两碗对一碗水的比例(考虑汤的浓度，别忘了你的配菜，有的是出水的，比如我今天要做的冬瓜就会出水)
闻到了吗，水开后，肉香满屋，现在开最小火一直煨3-4小时再放冬瓜。趁这个时间我开始做刚才提到的准备工作
序
姜葱蒜这三样是必备(想好有多少菜用，如何用，可一块切完。肉末需姜蒜丁，鱼虾切姜蒜片和小独蒜，也就是剥开的小蒜整个放入鱼汤里)
外链图片需谨慎，可能会被源头改图：大葱与小葱
葱分两种，大葱小葱(我们哪儿叫这个火葱，这儿的人叫香葱)：大葱专用于鱼，小葱用于调料、汤及其他，大葱切段，小葱切碎，越细越好
外链图片需谨慎，可能会被源头改图： 青椒1
我的秘方这是一种新鲜青辣尖椒，这种辣椒可生吃，它所出的辣味是青香型(做鱼提味用)，和我们常吃的中国辣椒与印度辣椒的香辣味不同
外链图片需谨慎，可能会被源头改图：干辣椒和干花椒粒
火辣辣的小样招人疼，香喷喷的辣味招人爱，辣椒和花椒：WE R FROM CHINA
1、排骨冬瓜汤
排骨现在已经发出肉香，接着我开始切冬瓜，我买了两块冬瓜，做汤的冬瓜宜厚，因为炖煮时间稍长，冬瓜会更充分吸足肉味
外链图片需谨慎，可能会被源头改图：冬瓜(汤)
外链图片需谨慎，可能会被源头改图：冬瓜(鱼配菜)
这块是做鱼需要的配菜，现在也可切出来(本来正宗的应该用黄豆芽、要坐车跑更远就没去，这个本可以依口味而定)这个可以切得薄，入味快
2、肉末茄子配菜
可爱茄子两根，切成丁，不用太大，一炒即软，区别于肉末，宜入味
外链图片需谨慎，可能会被源头改图：可爱茄子两根
外链图片需谨慎，可能会被源头改图：茄子切丁
外链图片需谨慎，可能会被源头改图：肉码味
肉末放上姜、豆瓣、老抽、料酒、芡粉、干花椒粒码味
3、胡椒虾
配上这边特有的胡椒、1KG虾洗净备用，味重者可再炒好后另加料。这个相对简单些，本应该剥皮取肉抽筋，为保持偶做菜的良好情绪，免~~~
(岔一下：现在可以寻着肉香揭锅望汤，把汤上飘浮的泡沫打起来，如果你取材够新鲜，泡沫应该是白色且不多)
外链图片需谨慎，可能会被源头改图：取掉泡沫
4、清炒菠菜
鱼肉虾太多，还是得来点青菜，所以还上了整整一盘秋菠
外链图片需谨慎，可能会被源头改图：生秋菠一盘
5、凉拌黄瓜
这也是一道简单又好吃的菜，清香可口，省时省力，根据口味来吧可以放入姜蒜泥，我只放了少许盐和香油
外链图片需谨慎，可能会被源头改图：凉拌黄瓜
此时黄瓜只有放盐，尚未放香油，待上桌时再放啦
6、最复杂的来了----鱼
这是我最不愿意做的事情
第一次偶切肉，当夜恶梦，梦见在军队偷袭敌人，
敌众我寡就如肉老切不完一样，抢枪却不敢杀人，怕动静太大，只好用刀割杀对方，至于割得有多血腥么？？？为了考虑你们继续下去的良好情绪SO此处不表。。。只是不知今晚又要梦些啥
外链图片需谨慎，可能会被源头改图：鱼哀
鱼叹之：茫茫大海中我们无缘相聚，今天相聚了，却是在这位MM的煮锅里。。。。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改图：对着鱼难以下刀
三条石斑，不忍心下手更不知从何下手，其腥味之重，鱼鳍更是刺伤我手指。最后我是刀剪齐下才得摆平搞定
劝各位PPMM如果可以，请把这项工作交给男人去做，就象战争，从古至今都是男人的游戏，却是女人的血泪写成，所以奉劝轻易别参与(唉~~~好象绕远了点儿)
外链图片需谨慎，可能会被源头改图：鱼码味
鱼用生姜、豆瓣、老抽、料酒、干花椒粒另加蛋清码味
鱼配菜：冬瓜(前已经介绍，此处不赘述)、香菇
香菇洗净后，我不爱吃前面的梗，所以一一剪掉了，据说那是香菇中最营养的部份
外链图片需谨慎，可能会被源头改图：香菇
现在是中午12：40，“饿”就一个字，喝两口水，吃两口水果、啃两口面包。。。。早中餐先这样解决吧。。。。待续
晚餐尚未完成，MM我仍在努力
元宝推荐：懒厨,家园 hehe, 送花送花.... 该送...
家园 什么意思？？？为什么要笑得这么奸诈呢？
家园 【请教中】花一个!~~~~~ 那个水煮鱼的做法,能说得更详细么?
我试着做过,颜色总是不够好看.
家园 估计可能是料的味道，不是你做法的问题，我的料全是国内带的 这个水煮鱼，开始炝锅很重要，总结一下
开火放油，油热后依次放入的是干辣椒、干花椒料、豆瓣酱、醪糟、黑芝麻、姜、蒜、葱、有条件的还应该放下事先干炒过的花生瓣、黄豆和榨菜，接着放辣椒面、花椒面、胡椒粉、五香粉、茴香。。。。香味溢出，辣椒变鲜色时放入适量水，没过鱼头即可。
放入鱼头，鱼头要先煮上一会水，滚后小火煮上15分钟，加入香菇、冬瓜配菜，待冬瓜快熟的时候放入鱼身鱼尾，1分钟后关火起锅
家园 【注意】WARNING: Don't read this before lunch. Add 'Flower' to your delicious dish.
家园 生日快乐!---给偶仍在河里潜水的GG(续完) 现在是下午2点12分，别问我从12：40-此时这段时间在干嘛，因为你们应该知道。。。。。
凡是看此帖还在回答不知道滴，全拖出去砍啦~~~~~~~
先赏析一下偶炖的汤，雏形已出来了
外链图片需谨慎，可能会被源头改图片：汤好了，却没放盐，待吃时再按个人口味放吧
唉，闲坐下来难免忆当初，那时候，饭好上桌，吃完扔碗的日子!
记得有次独自在家，爸妈做好晚饭出门聚会，晚上回家看见一桌剩菜和一副空碗筷，爸还和颜悦色对我说：“莉呀，下次吃完饭，能不能帮我把碗泡洗槽里呀？”我在书房敲着键盘爽快一别头：“行，没问题”。之后，偶一人在家吃完的碗筷果然是在水槽里泡着
至今，爸妈也没吃过我下的面条，更别说一顿饭菜了
以前的偶离油锅50米处即止步，脏衣脏物从不染指。看看自己的双手，真是嫩得有点刺眼，这何尝不是建立在父母朋友操劳基础上宠成的
好了，接下来的工作是重点也是难点。
想要鱼肉好吃除了味放得好，还得掌握火候，现在从客厅到厨房从阳台到卧室满屋里数来数去就偶一人，所以炒菜过程只好略过，但是，紧急之间我还是挤出了煮饭时间抢拍了两张
外链图片需谨慎，可能会被源头改图：肉末炒茄子时
肉香四溢，茄子里吸进了肉的鲜味，肉有了茄子也油而不腻。美中不足，肉多放了一些，比例有点失调，此时想取出肉末已来不及了，人生中有多少事儿何尝不是如此，错过就很难回头
另外，菠菜在切的时候长短最好一致，从中间破成两半，为的是同时下锅，同时熟，做菜之人皆知，同一程序下的菜最好是长短大小厚薄一致，这样出锅的菜不但好看，而且同生同熟。生活里，同步之伴亦最难求
外链图片需谨慎，可能会被源头改图片：偶锅中聚会的鱼
因为鱼头要先煮上一会，这个水煮鱼，炝锅很重要，总结一下，发现油热后依次放入的是干辣椒、干花椒料、豆瓣酱、醪糟、黑芝麻、姜、蒜、葱、有条件的还应该放下事先干炒过的花生瓣、黄豆和榨菜，接着放辣椒面、花椒面、胡椒粉、五香粉、茴香。。。。香味溢出，辣椒变鲜色时放入适量水，没过鱼头即可，放入鱼头，水滚后小火煮上15分钟，加入香菇、冬瓜配菜，待冬瓜快熟的时候放入鱼身鱼尾，1分钟后关火起锅
现在还等什么呢？闻香就止步，眼谗就回帖吧
武装起来拿上碗筷，捧杯冰啤，此时不吃更等何时？
外链图片需谨慎，可能会被源头改图：肉末茄子
外链图片需谨慎，可能会被源头改图：黑胡椒炒虾
外链图片需谨慎，可能会被源头改图：秋菠一盘
外链图片需谨慎，可能会被源头改图：麻辣水煮鱼
外链图片需谨慎，可能会被源头改图：凉拌黄瓜
外链图片需谨慎，可能会被源头改图：排骨冬瓜汤
不知今晚，谁在为你做晚餐？
请珍惜你身边为你做菜的人，想想她或他付出的是什么，这一辈子的饭真不是那么好做的，这何尝不是他或她对你的牺牲和奉献，平淡的生活就算激情已逝，也请记住这曾经的奉献和精彩!
