- 发帖可能变空内容，邪门暂不知所以然
- 『稷下学宫』新认证方式，24年网站打算和努力目标
主题：我的蛋糕为什么老是烤不好 -- donkeyking
家园 我的蛋糕为什么老是烤不好 我烤过很多次（种）蛋糕，比如说黄油蛋糕，巧克力蛋糕，但是效果始终不好，主要问题如下
1。蛋糕顶部会出现一层硬壳，而且形成一个凸起。
2。根从街上买回的蛋糕相比，我烤的蛋糕偏硬。
原料都是根据配方买的，应该不会有问题，唯一有可能出错的可能就是烤盘和烤箱的时间。
烤盘配方说是直径22厘米，我买的是20厘米的。烤箱在使用前我也预热了，但是配方说180度烤30分钟，实际效果来看30分钟肯定烤不熟，我一般是烤50分钟左右。
大家是否也碰见过我所说的情况?怎么解决的呢
家园 原因很多。 1，烤箱温度会有差异，你的烤箱的温度可能比设定值低，所以导致你必须延长烤制时间，结果蛋糕偏干。
2，烤盘偏小，导致蛋糕高度，需要更长时间才能烤熟。
3，蛋糕烤到30分钟的时候，用牙签插一下，如果牙签抽出来是干爽的，那蛋糕就是熟了。你是用这种方法检验的吗？
4，从你的帖子我妄断，你用的蛋糕配方是baking powder 做为发泡剂，而不是靠打发蛋白。如果是这样，我提醒一句，这类蛋糕不会像买来的戚风和海绵蛋糕那样松软。
5，如果你有兴趣，建议你去爱厨的网站http://www.euphocafe.com/index.htm，有非常基本和详尽的烘培知识。
- 复 原因很多。
家园 爱厨网是俺的FAVORITE 没想到GRACE姐姐也去那里。。。
- 复 原因很多。
家园 GraceUSA姐姐厉害，献花！ 家园 花谢。
- 复 原因很多。
家园 这位厉害，献花 蛋糕烤到30分钟的时候，用牙签插一下，如果牙签抽出来是干爽的，那蛋糕就是熟了。你是用这种方法检验的吗？是的，我是用这种方法检验的，30分钟肯定不行，里面还是湿的呢。
烤盘偏小，导致蛋糕高度，需要更长时间才能烤熟。我的确有过换烤盘的想法，可是我那本烤蛋糕的配方
里面，每一种蛋糕都配有一种直径的烤盘，想想麻烦就凑合了，结果还真有问题。
从你的帖子我妄断，你用的蛋糕配方是baking powder 做为发泡剂，而不是靠打发蛋白。如果是这样，我提醒一句，这类蛋糕不会像买来的戚风和海绵蛋糕那样松软。的确是这样的，我的配方需要放一茶匙的baking powder。
如果你有兴趣，建议你去爱厨的网站http://www.euphocafe.com/index.htm，有非常基本和详尽的烘培知识。好站点，我先去看看，再不行，我就上个班，我就不信烤不好它。
总之多谢大家的建议
家园 虾参谋 1）把蛋糕放到烤箱最下的一层，如果上面还有硬壳的话，可以先盖一层锡纸烤，烤熟以后用高温再烤几分钟
2）偏硬可能是因为蛋白没打够
3）烤50分钟可能太长了，一般25分钟到30分钟肯定够了。温度适当高一点或者换一个大点的盘子？
家园 你的步骤里有几个缺陷， 1，蛋糕进烤箱之前最好薄薄地刷一层油，可以防止烤的时候丧失水分；
2，不要相信你烤炉上的温度计，要以实际效果为准，要么你搞一个点温计回来作一个校准；
3，做蛋糕，最痛苦的是和面，要不惜气力地拼命搅，蛋糕里的气泡主要是靠和面时搅出来的；
4，加鸡蛋时蛋黄不要全放，这样就会松软一些。
家园 多谢，献花
家园 你随便拿出来一个你用的配方， 大家研究一下 我能说出的：
1.180度是摄氏度，30分钟应该烤好
2 无论盘是方还是圆，22cm与20cm直径，算算体积差了满多的，造成你的蛋糕比较高， 烘烤时间长
3 至于松软，真的要看你的recipe
家园 多谢，献花
家园 这里这么多高手,不怕不怕,很快就有人救兄弟了 葛教授,瘦胖,绿MM