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主题:我的蛋糕为什么老是烤不好 -- donkeyking
我烤过很多次(种)蛋糕,比如说黄油蛋糕,巧克力蛋糕,但是效果始终不好,主要问题如下
1。蛋糕顶部会出现一层硬壳,而且形成一个凸起。
2。根从街上买回的蛋糕相比,我烤的蛋糕偏硬。
原料都是根据配方买的,应该不会有问题,唯一有可能出错的可能就是烤盘和烤箱的时间。
烤盘配方说是直径22厘米,我买的是20厘米的。烤箱在使用前我也预热了,但是配方说180度烤30分钟,实际效果来看30分钟肯定烤不熟,我一般是烤50分钟左右。
大家是否也碰见过我所说的情况?怎么解决的呢
葛教授,瘦胖,绿MM
我能说出的:
1.180度是摄氏度,30分钟应该烤好
2 无论盘是方还是圆,22cm与20cm直径,算算体积差了满多的,造成你的蛋糕比较高, 烘烤时间长
3 至于松软,真的要看你的recipe
1,蛋糕进烤箱之前最好薄薄地刷一层油,可以防止烤的时候丧失水分;
2,不要相信你烤炉上的温度计,要以实际效果为准,要么你搞一个点温计回来作一个校准;
3,做蛋糕,最痛苦的是和面,要不惜气力地拼命搅,蛋糕里的气泡主要是靠和面时搅出来的;
4,加鸡蛋时蛋黄不要全放,这样就会松软一些。
1)把蛋糕放到烤箱最下的一层,如果上面还有硬壳的话,可以先盖一层锡纸烤,烤熟以后用高温再烤几分钟
2)偏硬可能是因为蛋白没打够
3)烤50分钟可能太长了,一般25分钟到30分钟肯定够了。温度适当高一点或者换一个大点的盘子?
1,烤箱温度会有差异,你的烤箱的温度可能比设定值低,所以导致你必须延长烤制时间,结果蛋糕偏干。
2,烤盘偏小,导致蛋糕高度,需要更长时间才能烤熟。
3,蛋糕烤到30分钟的时候,用牙签插一下,如果牙签抽出来是干爽的,那蛋糕就是熟了。你是用这种方法检验的吗?
4,从你的帖子我妄断,你用的蛋糕配方是baking powder 做为发泡剂,而不是靠打发蛋白。如果是这样,我提醒一句,这类蛋糕不会像买来的戚风和海绵蛋糕那样松软。
5,如果你有兴趣,建议你去爱厨的网站http://www.euphocafe.com/index.htm,有非常基本和详尽的烘培知识。
是的,我是用这种方法检验的,30分钟肯定不行,里面还是湿的呢。
我的确有过换烤盘的想法,可是我那本烤蛋糕的配方
里面,每一种蛋糕都配有一种直径的烤盘,想想麻烦就凑合了,结果还真有问题。
的确是这样的,我的配方需要放一茶匙的baking powder。
好站点,我先去看看,再不行,我就上个班,我就不信烤不好它。
总之多谢大家的建议
没想到GRACE姐姐也去那里。。。
我喜欢爱厨。