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主题：【原创】自制豆腐乳 -- 英子
先头说忽然一下子就想吃豆腐乳了,以前每年冬天都是从外婆家拿一两瓶回家吃,从来也没有想过自己做,今年就想自己动手做一次,看看能不能做出外婆做的味道来,一直觉的很难很难,真的动起手来,才知道,没想象中的那么难,挺简单的.
1:豆腐是早一个星期就买好了的,把豆腐买回家后,用刀切成小方块,大约2CM左右的一个小立方体,放在底下有漏洞的容器里,我是拿了个电饭煲里面配送的蒸笼,底下放个盆接滴漏下去的水,上面蒙一层保鲜膜,然后就不用管它了,每天把底下那盆里面的水倒掉就行,差不多过一个星期左右观察一下,看看豆腐上面有没有一层象汗液一样的水珠,然后感觉很粘乎乎的样子,用筷子夹一下表层那个粘乎乎的东西,会发现那层粘液能拉出长长的丝来,那就行了,准备辣椒末吧.我放了大概有十天吧.
2:辣椒末拌盐,盐的用量我没有称,豆腐乳需要稍微咸一点,不然没味道而且还不好保存,我是这样估摸着给盐的,按照平时炒菜的量的两倍来放盐,比如,平时炒一斤豆腐我放一勺盐,那今天的豆腐乳我一共是买了5斤豆腐,那就放了10勺盐,将盐加进辣椒末里面拌匀了待用.
3:将豆腐块一块块的在辣椒盐里打个滚,放进准备好的干净的无水的瓶子里.
4:装满一瓶后,撒点熟黑芝麻,你也可以将黑芝麻加在辣椒盐里面拌匀了,我是开始忘记了放黑芝麻,所以后来做为补救措施最后撒了一点在瓶子最上层,总比没撒强,加了黑芝麻的豆腐茹另有一种香味.然后再倒点白酒进去,顺着边溜一小勺白酒就行.最后就是小火热一大勺油,待油冷确后顺着每个瓶口的边缘淋一小勺油.盖紧盖子,放至一个星期左右,就能吃了.冬天,煮一锅滚烫的白米粥,蒸上一锅馒头,再抹上一层豆腐乳,就是最简单最美味的一顿早餐了.
完成好的豆腐乳,密封好,再过一个星期就能吃啰~~~~~~~~~不过,最少是过久一点吃,味道才能完全渗透到豆腐乳中去,我也不知道这第一次做的成不成功.
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送花收藏鸣谢。
我想第一步成功发出粘液，不长出长长的黑毛或白毛，后面就好办了。
蒙薄膜之前，要不要先用开水抄一下？
不习惯吃豆腐乳的闻不惯，不过，味不大．
我们这都不用开水焯的,你想如果在开水里焯一下的话,那豆腐都差不多熟了,熟了的豆腐是没法发酵的,多保存几天就会变臭的啊,我是这样猜想的.
豆腐买回家后,用干净的清水浸泡一下,然后再切块吧,反正我就是这么操做的,最后也没有长毛,那个装豆腐的蒸笼一定要保证干净无油,一星期后观察一下,如果已经有粘乎乎的东西出来,就沾盐装瓶吧,那样更保险一点.
我也是第一次做,不知道成不成功,得再过几天,才知道做的怎样.
那时候~~~~~~~~~·炸了吃臭豆腐最好
最好是上面毛毛有半厘米长时才滚料装坛
自家做的豆腐乳因为曲子的关系往往是臭臭的，据说是要用做酒的红曲点的才香，不过我没试过
要长起毛毛来?还要半厘米长才装坛?
我们这做豆腐乳都不用发到长毛才装坛的,看着那一层毛毛那会有心理障碍的,怎么吃的下?
我淋了点白酒和炒熟的油进去,这样会使豆腐乳更香而且也更好保存.
说实话，我还真不喜欢吃自己做的豆腐乳。一般都是毛茸茸的就丢油锅做臭豆腐了，很少真的装坛扑着