主题：请问，饺子汤和馄沌汤 -- 青叶子

还可以。

可我想知道的是，什么好料也没有，光光的油盐酱醋怎么调汤才好喝点呢。

a海带排骨汤， b罗卜小排汤，c墨鱼腐竹排骨汤

个么，只好因陋就简。酱汤：一两匙油入锅至热烫熟，放入酱，片刻，放酱油。最后入醋。量的大小视口味轻重

白汤：猪油，盐，味精（或鸡精），胡椒粉，在快要捞起馄饨装碗前，倒入开水于碗中，馄饨放进汤里后，加入葱花，蛋皮或豆腐干丝。

红汤：白汤的基础上加入酱油，酱油须事先煮熟，在倒入开水前加进碗里。

麻油、辣油和醋根据各人喜好加，各种调料的量自己摸索。

要点；

1.一定要加开水，高温可以使加入的香干和葱花的香味出来；

2.豆腐干丝要尽量切细。

关键是无米之炊 - 好看的话，馄饨汤不用酱油，醋用浅色米醋（不忌讳非天然就用白醋），盐，鸡精，几滴香油，一点香菜叶，或者榨菜末，紫菜，可放一点胡椒粉。主要是别喧宾夺主。

饺子北方有酸汤水饺，酱油醋鸡精，加含芝麻的辣椒油。

饺子也可用上面馄饨的汤。

饺子就是喝的原汤，元汤化元食么。你竟然倒了（暴殓天物啊）。又不是吃酸汤饺子，红油饺子。

话归正传，调这个汤，要看三样东西：第一个是馅。饺子和馄饨的馅，要跟调的汤配合起来才行。第二个是个人的口味，你要是山西老家，那么陈醋就必不可少，你要是四川云贵人，辣油也是必不可少的。第三，要看家中材料的种类多少。

简单说几个例子好了。如果是地三鲜馅的，就是韭菜，鸡蛋，猪肉，那么需要调的厚重一点，葱姜爆锅，加水，按照白灼的法子烧开，加酱油，调到微咸，加微量的五香粉或者花椒粉（看你哪里人了），少许的辣椒油，关火，加糖和鸡精少许，搅匀。加韭菜末，葱花少许，略微凉一下，就可以往里捞馄饨了。

如果是海三鲜馅，就是韭菜猪肉大虾，那么就需要调的海味一点。锅中加水，加紫菜煮开，少许的酱油，然后加盐调到微咸，少许的白胡椒粉，关火之后，加糖和鸡精少许，搅匀。然后加韭菜末。葱花就不要了。有香菜可以放一点。有条件的话，可以用鱼露代替酱油，用味啉代替糖。喜欢的话，可以加少许的速成醋，陈醋，大红醋等就免了。

如果是纯肉馅的，仅仅加了一点葱的那种。发挥的余地比较大。可以分成多个流派来调制。内地风的话，河南风可以按照胡辣汤的方式来调，加海带丝，胡萝卜丝，花生米，煮开后加稀面糊打成薄薄的浆糊样，撒上白胡椒粉，加陈醋。开锅后加鸡精和糖少许。西安风可以用拉面式来调，水里加鸡精烧开，放盐调味，放白萝卜片。吃的时候，撒大把的香菜，葱花，浇上油泼辣子，倒上陈醋。太原风，可以按照酸汤面来做，蒜爆锅，西红柿炒一炒，各色时鲜蔬菜进锅翻炒一下，加水煮开，加酸汤（泡菜汤，注意，必须是山西风味的才行）。然后略微勾芡。加盐调味。吃的时候就蒜。

海风可以按照渔家风，时鲜海鲜不限，锅中加水，加盐，烧开，海鲜按照大小依次下锅。大的先下。煮熟后捞出，加紫菜，调咸淡，然后把海鲜给剥出来，切片或块待用。清头用韭黄或者黄瓜。盛入馄饨之后，把切块海鲜放入。即可食用。

和风，水烧开，加少许的味缯酱，少许的味啉，酱油调味，加紫菜，海带丝。清头用日本绿芥末。

普通的海味风，水烧开，加紫菜，盐，少许，酱油少许，白醋，几滴，白酒几滴，鸡精，糖，虾皮，韭菜末。开锅即可。

除此之外，还有怪味风，水烧开，加白菜丝，粉丝，然后加五香粉，酱油少许，糖，较多，花椒粉少许，醋，少许，盐少许调味。烧开后加辣椒油，香菜，葱花。

不推荐用麻油。实在想的话，用少许食油，葱姜爆锅，然后加水即可。

个人认为，光用油盐酱醋，不可能调出好喝的汤，否则厨师都可以退休了。

想简单的话，可以考虑日本的豆豉汤，不过没有试过和饺子一起煮，您不妨试试，回头告诉我们如何？

这位小姐，看你的馄饨汤色清亮，端的是阳春白雪，不过看你面色白晰然红润不足，增水不利，水克火也，老道给你破解一番，这个金生水，水生木。。。。。。

“老道，你怎么说着说着把俺的馄饨都吃了？”

在西安吃酸汤水饺是再自然不过的事情了。恩恩，既然说是北方么，俺们也是北方人啊

外链出处

感觉汤的用料比馄饨本身用料还要复杂还要讲究。

嗯，就象刘姥姥吃的那茄子：啧啧，那还是茄子味儿吗？

咱是原教旨主义者：吃饺子一定要原清汤。有了肉星在上面浮着，都说明包饺子的或煮饺子的水平不够。吃馄饨嘛，如果是买的，用里面现成的调料，如果是自己做，通常就直接倒酱油、醋、辣椒油了。

有人喜欢吃什么， 就加什么

很详细啊，先花之，等我回头试试去。

为啥一定要用热酱油？这里头有什么讲究没有？