主题：请问，饺子汤和馄沌汤 -- 青叶子

复杂的就不要了，用高汤来做饺子汤馄沌汤自然味道好的。我想知道的是，很简单的煮饺子馄沌的时候，怎么调汤才好吃呢？

我自己一般用醋，酱油，麻油，葱花，总觉得味道不算好。

特请教各位高手，必花之。

高汤不算啊，用厨房常见的油盐酱醋鸡精搞定。

放一点紫菜，虾皮还是能提不少味的

水饺蘸着吃什么都不必放，要盛汤吃的话还要调酱油醋和葱花香菜的

生在南方,长大后在北方呆过几年.据我的观察和体验,北方家常水饺和蒸饺注重的是陷料,汤往往是弃之不用的,我一般消灭X盘水饺后再要一碗煮饺子的清汤,美其名曰:原汤化原石.

此外,我觉得无论是煮饺子还是混饨都含有饺子/混饨皮上的淀粉和少量碱,一般不宜用做汤料二次使用.可以把煮熟的混饨放入事先准备好的(高)汤中.在上海大致可以吃到两种混饨:

1)小混饨:类似福州的燕皮(混饨),超薄的皮包上一小疙瘩肉陷,配清汤+紫菜+开洋(晒干的虾仁)或者虾皮+葱花+麻油(香油).

2)大混饨,顾名思义,皮厚陷多,一般是菜肉混饨,有配清汤的,也有鸡汤,肉骨头汤.

河里这方面的高手Grace姐和盈盈.

这些配料是常放的，也可以烫些青菜放在里面。

一般用生抽调味，不会放醋，但这是个人口味问题了。

老一辈人做馄饨如果没有骨汤的话，就会在碗里搁一点猪油，不用麻油的。用猪油确实香，但现在多数都不用了。

也可以不调汤，加油辣子做成红油抄手，也是很好吃的。

有一个问题，总觉得没有煮过光用开水冲汤的虾皮很腥气，不好吃，我出去吃咸浆都不叫放虾皮的。

紫菜稍微好些，腥气还在能够接受的范围内。

吃这些没有好汤总觉得少了什么。

不论是鸡汤还是排骨汤做底汤味道自然好，我也常常这样做。不过，我想知道的是没有高汤的时候要怎么弄才好吃呢？简单的说，纯粹用油盐酱醋怎么调出好喝的汤来。

不过觉得这个只能够锦上添花，改变汤味能力不够强的。

如果材料普通的话，关键看个人功力了吧，要不怎么说白菜豆腐最考大师水平呢。

我一直觉得《射雕》里黄蓉的白菜豆腐跟这个说法完全是不搭界的。

也不排除鸡精，汤的味道也不要求怎么的，和泡面一样能够哄味蕾就好，何mm有啥法子？

混饨汤里很少用醋,油泼辣子倒是很合俺的胃口,要说单为调出好喝,还是红油抄手(混饨)最诱人.

注意到你两次提到醋,好奇的问:你是否和山西或者福建有渊源?

就拿醋来调味而已。