主题：【原创】烩鸭条：摆摆半世纪前的谱 -- 注注

饭来张口，饭后做洗碗小工，所以父母亲到现在还是认为我的烹饪是入门水准。不过，也是事实，我烧来烧去都是大众菜。

我家领导最讨厌我玩新花头，他只认我烧的最基本的上海家常菜，今天他点菜“烂糊肉丝“。我这就去洗黄芽菜了。

我床头柜上总堆着菜谱，东翻翻西看看，闻着锅气入眠，好白相

在那个大家都缺油的年代，口味保留下来，不过荤油里鸡油味道是优于猪油。小时候杀鸡炼出来的油单独放一边，面条上放一点，似乎比猪油香但没那么腻。不过印象深的是读书时，能吃到一种牛羊肉糜的煎饼，吃过的一家味道特别好，因为这家同时卖烧鸡，所以煎饼的锅旁放了罐黄澄澄的鸡油，和别家用素油或牛羊油不同。至于鸭油，大概还是近年才留一点，主要是不用花椒之类的，味道实在压不住啊，所以几乎没单炼过。

电影72家房客里似乎里提到过肥肥的鸭PG。早年奶奶是喜食鸭翘、鸡翘的，小毛孩的时候也跟着吃过，大了鸡头、鸭头都很少碰了，更不用说这个了。

红楼梦里提到的 松瓤鹅油卷，还有儒林外史里 一盘鹅油白糖蒸的饺儿，读的时候感觉心驰神往，不过细想或许现在未必吃的下去，另外这个颜色始终是个谜，虽然网上查到号称 鹅油同样色白，而格高于猪油 的文字，不过大大怀疑，这篇里倒有图，高雄仁武．豐潤醇美黃金鵝油 ，看相关的链接，似乎凝结的黄色、白色兼有

（或许迎春“鼻腻鹅脂”，指的是质地而不是颜色 ？）

看了半天，突然想起来了

上海话露出来了，还有您上一帖北京话里的“花头”。好玩。

我整理一下再贴出，请您务必参加讨论。

以前回去，奶奶会用鸭油滑锅，将小海里活生生剥出的，红橙橙，油汪汪的蟹黄+一个鸭蛋打散，嗤啦一声，摊出一块香喷喷的下酒小食。

奶奶现在100岁了，还吃得出牛油做的提拉米苏，植物油做出的，人家不要。

我现在就祈愿父母都能活到百岁，牙口胃口一直都像现在这样好。

先把半片鸭整个放水里烧开，去除血沫。鸭肉冲净，重新倒入开水一杯（喜欢肉汤的可多加些水，最好用开水），啤酒一瓶（国内那种大啤酒瓶的，倒四分之三就可以了），放一点点醋，然后放葱，姜，蒜。烧开，小火炖一个小时。炖到一半的时候放盐，一点老抽。炖得烂烂的，我妈这么不喜食腥味的人都很爱吃。我炖肉的时候，开头总要倒一点点醋，晚一点放盐，这样肉容易烂。如不喜欢酱油的，不放也可以。昨天做了大骨头炖土豆，香呀！

鸭块洗净，炒锅放少许油，约小勺。炒之。约5份钟左右，待水分炒出，锅里全是鸭油。盛出鸭块。鸭油倒出或留。锅洗净，再放鸭块，与辣子、姜、花椒、大料、桂皮、啤酒没过鸭块、酱油。开锅转小火。最后剩多少汤自定。完。

俺近年很少看菜谱了，因为怕正规的麻烦。更喜欢跑菜场看看有什么新鲜或没见过的食材。碰到没做过的，询问过菜贩子做法后，估计能搞定的买回来（他们提供的多半是最差方案，算底线），然后上网找，琢磨琢磨2，3种做法，然后就试验，一般最坏情况，第二次能搞定。感触：会做才会吃 毕竟好餐馆好厨师不是随时能碰上，食材在手里，多折腾几次，纵然自己做不出最好的来，起码能知道如何折腾效果更好。

先炒一下能去掉很多鸭油，瘦肉型的自然可以免这一步。