主题：【原创】周末吃牛肉 上牛肉是怎么来的 -- 凉菜热了

昨儿讲了牛是怎么来的，但今天这肉还不能下锅。因为我还没切呢！我知道这么说很多人不乐意，但实话实说，我明天还讲怎么选牛肉。其实本来今天该说各种肉牛的特点，但转念一想，劳什子般的把牛请到有空调的房子来，好草好料伺候着，动不动还得给牛奶奶听听音乐，喝喝啤酒。每周还得专人按摩。这样的出来的牛还不是一般的牛，还得跟出嫁一样的把它排出去。就连边角余料也弄得神乎其神，美其名曰：“神户雪花”。老实说要让我天天吃，我还真没那么多钱。

何况这样的牛就跟娶了人造美女一样，只能亵玩不能远观，因为百分百生出来的孩子不像你也不像她。而这样的牛肉单从价格上来说在每况愈下的经济环境里也显得不合时宜，加上根据每每写时尚杂志的人往往穿的却是地摊货的潜规则。我把这些特种牛肉放到最后再写，今儿还是跟昨天说的一样，咱们写怎么切牛肉！

与其说切肉不如说选肉，毕竟牛是一头一头进了屠宰场，却是一块一块的摆在了在超市或者肉铺的货架上，所以我所谓的切不如说是选。毕竟吃牛肉，关键在在于吃肉，而所谓的肉就是牛的肌肉。而每一块肌肉都是一个器官，所以每块肌肉的功效不同，吃起来的味道也就不同。卖的价钱自然也不同。

（牛肉的中国切割方式）

一块上好牛排，比如tenderloin嫩牛柳，一头三百斤的牛不过只出3-5斤这样的肉。所以价格上也差不多是整头牛最贵的部分，一般的超级市场里不大容易购买到尚好的tenderloin 通常是要去当地略有名气的肉铺预定才能买到。这么大费周章的弄到肉，自然舍不得囫囵吞下，所以我通常会再买之前把整个冰箱的冷藏室掏空，请师傅切的薄薄的，然后买回来后钓在冷藏室控半天血。等煎之前买些新鲜大蒜捣成蒜泥，煎得时候跟牛肉一起下锅。大约只煎个Medium-Rare的三层熟，就是内部虽然还有血色却不是热的；或者是Meidum的五层熟就是里面半生不熟的状态；当然胃肠不好的时候，可能会吃里面只残留淡粉色七层熟的medium well。不过我从来不会去吃十层熟的well done到很想去尝试下rare，但毕竟用tenderloin做tartare steak鞑靼牛排太奢侈了，所以一般来说吃rare一层熟的时候我会用rump-屁股嫩嫩的部分来代替的。

tenderloin --牛柳

当然tenderloin是很不好买的，而在英国读书的时候。一个月勉强才能买到一次，按理说不吃tenderloin是可奈何，但不吃牛肉我是绝对不会奈若何的！比起美国人把牛分的那么详细，光牛腰肉就分出来什么short loin;sirloin；top sirloin;bottom sirloin;加上之前说的tenderloin肉还没吃嘴里呢就被饶糊涂了。

American cutting 牛肉的美国切割方法。

我们哪里很简单，老师说。就是the teacher said，基本上用做牛排的地方就是rump屁股；Rib eye肋眼跟被糊涂的国王封了骑士的Sirloin了。

分别说下这三个地方，毕竟我觉得牛排才是新鲜牛肉的精华部分。而且烹调简单，几乎伴随了我七年留学时光绝大多数的尖峰时刻。每每需要冲刺的时候，我就煮好意大利面存在冰箱里，等饿了的时候，用大蒜跟橄榄油好好炒一下这就是主食了；而正餐往往是一尘不变的牛排加我喜欢的大西红柿。所以那时候即使饿了累了，对我也是一种享受。可回来之后我几乎不吃牛排，原因一是我气不过沈阳的牛排馆为什么卖的那么贵，要是物有所值也就算了，有时你问他们要橄榄油都不提供。而我喜欢的餐馆还不是倒闭就是装修了；原因二是为什么在国内买的牛肉口感不是那么好。而所谓的和牛虽然好吃，但我天平座的性格总是想把好东西跟自己喜欢的人分享，偏偏爸爸每天应酬太多，而妈妈对牛排不感冒。所以我回来以后基本上跟牛排的关系就是一新式电话-----免提！

闲话少表，说说我前面提到的三个部位吧

Rib eye--肋眼

靠近胸部的肋肌部，肉质鲜嫩，大理石纹多且分布均匀，中心部位有一块明显的油花。根据想吃肉，肥中瘦的舅训（我舅舅这么教育我的）这样的肉吃起来有口感，嚼起来感觉CUTE CUTE的很有弹性。而且肋眼的价格不贵，在囊中羞涩的时候，可以用来做替代品。或者说根据我曾经宁滥务缺的饮食理念，按照可以买100克tenderloin换来大约1磅Rib eye的价值观，我有时真的会要数量不要质量的猛吃rib eye而把tenderloin抛到九霄云外了。

rump--屁股

有次我在牛排馆吃午饭，里面的二厨对我说，他出道的时候最怕遇到吃rump还要well done的人，这部位若处理不好，口感可能会较坚硬。我当时就说那你做嫩一些不就好了吗？事务总有两面性，既然吃well done的rump很不好吃，那么吃medium的自然是个上选，而且因为很嫩，可以用来招待女客。

sirlion--沙朗

牛肋脊肉部分，说具体些就是包裹着tenderloin的部分。所以在买不到tenderloin的时候，是完全被当作替代品来用的。不仅我这样，饭店的厨子们也这样，所以有时去牛排馆吃饭一定要小心再小心，切莫被人用李鬼充了李逵。研究区别在于tenderloin包裹在腹腔内，肌肉都没运动到，所以纤维不粗，说白了就是不容易塞牙，而且很嫩。

不说了，明天写怎么切中国牛肉

说实话，我不会炒菜。真的，我最怕的事情就是炒肉，尤其是炒牛肉。总掌握不好火候，不是老了就是没炒好。跟我煎牛排比起来，简直就是一个天与地的差距。还好我的世界里接触炒牛肉的时候并不多，所以眼不见心不烦，干脆不吃也罢。

呵呵~没接触我当它不存在，所以在这里就不写了。同样怎么去选涮的肉我也不写了，毕竟这个年代很少再看见真正会吃的人了。不见得谁会特意去选后腿肉，还特意预定不肥不腻的部分，剔去皮膜，微冻。第二天早上切成薄如蝉翼，轻如纸的肉片，估计一般人已经没有这个手艺了。然后邀二三子，就清汤下锅涮着吃，席间喝两杯黄酒，好不快活。当然你要有信心也可以着三分酒，二分水，用口好砂锅煨熟。去享受袁枚先生所说的太牢独味孤行者，只是后腿肉这部分真的不好操作。当年我在蛮荒的英国去肉铺买肉的时候，掌柜的总嘱咐我这部分是炖汤（炖跟做汤）的极品，其他做法都要逊色。因为从他多年切肉的经验告诉他，这部位是牛肉当中最硬的部分了。除此之外的涮肉似乎都是被压肉片的火锅店或者肉店制定完了，变成了程序化的东西。试问我们已经被强行塞入到了一个固定的社会模式了，若连吃饭都吃流水线产品的话，那人生还有什么乐趣？所以这部分我是不想写的。要想研究涮肉，那我们去火锅店用舌头研究吧！

beef shank ----牛展，就是我们北方的牛腱子

对于肉铺掌柜的的话，因为我在国内没下过厨房，所以对他的话自然很迷信。但回来后才知道这部分其实就是牛腱子肉，最适合做酱牛肉不过。譬如我每次路过北京都要买的月盛斋的酱牛肉就是以这个部位为主料做成的。不过要做尚好的酱牛肉还真的得自己下厨，做法不用我说了，毕竟这个是千篇一律的程序化。关键还是在选料上，吃这个部位要软了没嚼头儿，太硬了就咬不动了。所以若很有口福，又很有闲钱与时间。建议去乡下去找刚刚耕种了一年的小黄牛，最好是鲁西黄牛。因为菜牛的牛腱子不劲道，而老黄牛的牛肉基本上比牛肉干还硬，给老鼠磨牙都不要用的东西就不要往自己嘴巴里放了。而耕作一年的小黄牛，肌肉里的纤维还不高，但已经开始慢慢形成了。所以吃起来既有嚼头儿又不塞牙自然是上选中的上选。

酱牛肉

牛腩（Beef：Flank）

吃多了煎烤有时会上火，而牛腱子肉也不是那么好买到。在国内我偏偏不爱起早，在那边我偏偏不大爱吃酱牛肉，偶尔做做也是招待我的小兄弟们。再说在外面读书，爹妈不在身边。压力又大，经常几天不想吃饭，也不想动弹。所以那时候的饮食料理，图的不一定是美味可口，而是怎么方便怎么来。所以在七年间的饥一顿饱一顿中我总结出来，如果在没有被人偷取你食物的可能性下，最好的办法就是炖一大锅慢慢吃。而若论炖肉，最好的部分就是牛腩了。不光是你用中式炖法还是去做西洋的炖法的irish stew味道都是那么肥美。不过说来奇怪，不伦是做curry还是做这些stew我的配料都是土豆，胡萝卜加圆葱。而做中式的也不过就是土豆或者日本大白萝卜。这里我可以用我人格发誓，不伦你去查英文，中文，甚至日文食谱，或者你上youtube去看那些阿差做curry的视频，他们的用料也大多就是这些，似乎全天下的家常菜都是这样的配料。唯一不同的是，我做前都是要用开水汆一下，再用冷水洗去血沫，不然吃起来总觉得硬硬的怪怪的，以前认识一个广东的老华侨也有一样的感觉，他说是因为杀牛时候没有放血，而煮之前没有飞水，就是我前面说的汆。血没出来就煮让肉变硬了的缘故。

日本大根萝卜

这里面还有个窍门，就是冬天的时候要做就做我们中式的或者西式的炖牛腩。吃起来热乎，而且可以放些辣椒下去，下饭。

炖牛腩

而夏天或者天热的时候，要做就做curry。做法其实跟炖肉差不多，唯一区别就是不是用水炖，而是用椰奶来炖，这样炖出来很稠不仅下饭还不容易坏。毕竟夏天什么都爱变质，但加了香料的curry如果保存的好，一个星期是没问题的。

beef curry

哦！还有条忘记嘱咐大家了，就是炖肉时候，最后再放盐巴。这样不让食物失水，做出来的肉会很嫩也很好吃。

光看名字就让我想起几道回民大菜，比如扒胸口跟熘胸口。听说回民菜馆里也有做扒肉条的，这个自然不能用汉民的大肉，所以也是选择这个部分来烧。区别似乎是扒胸口选略肥一些的，而扒肉条就是用略瘦一些的肉。但还是根据想吃肉肥中瘦的道理，这个部分最好是选肥些的吃，而且处理好了肥而不腻且入口即化。或者你略微时尚一些，那么在你去做BBQ就是BARBEQUE的时候，若烤牛肉的话。真的不该去选什么劳什子的BURGER STEAK，肉饼片，当然这个是你个人爱好，就算是我。我也会选牛胸肉跟STEAK两种的，坦白讲一般略好一些的BURGER也是用chuck颈部的肉来做的。而那部分的位置与胸肉都属于前部分肉所以我就不在这里缀叙了，你若执意要问我，那么我告诉你，你选写不肥不瘦的chuck请菜市场卖肉的师父帮你搅成肉馅，回家来用一枚鸡蛋.加上你喜欢的调料一起搅拌，然后团成肉丸子，再排扁就是burger了。加上tesco乐购2.5五个的汉堡坯，再来一点蔬菜一点蛋黄酱。区区20块左右就可以作出一星期的早饭了。在星期日一口气煎熟，然后装在乐扣的盒子里，每天早上拿出来热一下！

哇塞！又让我想起我在英国的日子了。

所以简单说一下，一头牛，前部肉用来扒跟烤是很好吃的；上部肉则是做牛排的好材料；腹部自然逃不过炖肉的命运；而后部出了煎外就是酱着最好吃。

ps:本来再想说说briyani--姜黄炒饭，或者用我家乡的话叫鞑子饭，但想想煮curry快熟的时候，把米饭放进去估计也就是一份briyani了。所以就不啰嗦了。

差不多了，明天写牛杂啊？

我看到好些留白，是图吗？如果是，报告：看不到撒。。。

小心大夫上门找茬

很赞同啊，基本上沈阳没有做的好吃的牛排（金钱豹没钱去，所以不知道那里做的好吃不好吃，不过根据在国外自助餐的经验牛排没有好吃的）。那个什么什么牛吧什么的吃了一次差点没吐了，这做的也叫牛排搞不懂为啥那么多人去。伯爵西餐厅和红房子n多年没去了不知道现在咋样

说实话，我不会炒菜。真的，我最怕的事情就是炒肉，尤其是炒牛肉。总掌握不好火候，不是老了就是没炒好。跟我煎牛排比起来，简直就是一个天与地的差距。还好我的世界里接触炒牛肉的时候并不多，所以眼不见心不烦，干脆不吃也罢。

呵呵~没接触我当它不存在，所以在这里就不写了。同样怎么去选涮的肉我也不写了，毕竟这个年代很少再看见真正会吃的人了。不见得谁会特意去选后腿肉，还特意预定不肥不腻的部分，剔去皮膜，微冻。第二天早上切成薄如蝉翼，轻如纸的肉片，估计一般人已经没有这个手艺了。然后邀二三子，就清汤下锅涮着吃，席间喝两杯黄酒，好不快活。当然你要有信心也可以着三分酒，二分水，用口好砂锅煨熟。去享受袁枚先生所说的太牢独味孤行者，只是后腿肉这部分真的不好操作。当年我在蛮荒的英国去肉铺买肉的时候，掌柜的总嘱咐我这部分是炖汤（炖跟做汤）的极品，其他做法都要逊色。因为从他多年切肉的经验告诉他，这部位是牛肉当中最硬的部分了。除此之外的涮肉似乎都是被压肉片的火锅店或者肉店制定完了，变成了程序化的东西。试问我们已经被强行塞入到了一个固定的社会模式了，若连吃饭都吃流水线产品的话，那人生还有什么乐趣？所以这部分我是不想写的。要想研究涮肉，那我们去火锅店用舌头研究吧！

beef shank ----牛展，就是我们北方的牛腱子

对于肉铺掌柜的的话，因为我在国内没下过厨房，所以对他的话自然很迷信。但回来后才知道这部分其实就是牛腱子肉，最适合做酱牛肉不过。譬如我每次路过北京都要买的月盛斋的酱牛肉就是以这个部位为主料做成的。不过要做尚好的酱牛肉还真的得自己下厨，做法不用我说了，毕竟这个是千篇一律的程序化。关键还是在选料上，吃这个部位要软了没嚼头儿，太硬了就咬不动了。所以若很有口福，又很有闲钱与时间。建议去乡下去找刚刚耕种了一年的小黄牛，最好是鲁西黄牛。因为菜牛的牛腱子不劲道，而老黄牛的牛肉基本上比牛肉干还硬，给老鼠磨牙都不要用的东西就不要往自己嘴巴里放了。而耕作一年的小黄牛，肌肉里的纤维还不高，但已经开始慢慢形成了。所以吃起来既有嚼头儿又不塞牙自然是上选中的上选。

吃多了煎烤有时会上火，而牛腱子肉也不是那么好买到。在国内我偏偏不爱起早，在那边我偏偏不大爱吃酱牛肉，偶尔做做也是招待我的小兄弟们。再说在外面读书，爹妈不在身边。压力又大，经常几天不想吃饭，也不想动弹。所以那时候的饮食料理，图的不一定是美味可口，而是怎么方便怎么来。所以在七年间的饥一顿饱一顿中我总结出来，如果在没有被人偷取你食物的可能性下，最好的办法就是炖一大锅慢慢吃。而若论炖肉，最好的部分就是牛腩了。不光是你用中式炖法还是去做西洋的炖法的irish stew味道都是那么肥美。不过说来奇怪，不伦是做curry还是做这些stew我的配料都是土豆，胡萝卜加圆葱。而做中式的也不过就是土豆或者日本大白萝卜。这里我可以用我人格发誓，不伦你去查英文，中文，甚至日文食谱，或者你上youtube去看那些阿差做curry的视频，他们的用料也大多就是这些，似乎全天下的家常菜都是这样的配料。唯一不同的是，我做前都是要用开水汆一下，再用冷水洗去血沫，不然吃起来总觉得硬硬的怪怪的，以前认识一个广东的老华侨也有一样的感觉，他说是因为杀牛时候没有放血，而煮之前没有飞水，就是我前面说的汆。血没出来就煮让肉变硬了的缘故。

这里面还有个窍门，就是冬天的时候要做就做我们中式的或者西式的炖牛腩。吃起来热乎，而且可以放些辣椒下去，下饭。

而夏天或者天热的时候，要做就做curry。做法其实跟炖肉差不多，唯一区别就是不是用水炖，而是用椰奶来炖，这样炖出来很稠不仅下饭还不容易坏。毕竟夏天什么都爱变质，但加了香料的curry如果保存的好，一个星期是没问题的。

哦！还有条忘记嘱咐大家了，就是炖肉时候，最后再放盐巴。这样不让食物失水，做出来的肉会很嫩也很好吃。

光看名字就让我想起几道回民大菜，比如扒胸口跟熘胸口。听说回民菜馆里也有做扒肉条的，这个自然不能用汉民的大肉，所以也是选择这个部分来烧。区别似乎是扒胸口选略肥一些的，而扒肉条就是用略瘦一些的肉。但还是根据想吃肉肥中瘦的道理，这个部分最好是选肥些的吃，而且处理好了肥而不腻且入口即化。或者你略微时尚一些，那么在你去做BBQ就是BARBEQUE的时候，若烤牛肉的话。真的不该去选什么劳什子的BURGER STEAK，肉饼片，当然这个是你个人爱好，就算是我。我也会选牛胸肉跟STEAK两种的，坦白讲一般略好一些的BURGER也是用chuck颈部的肉来做的。而那部分的位置与胸肉都属于前部分肉所以我就不在这里缀叙了，你若执意要问我，那么我告诉你，你选写不肥不瘦的chuck请菜市场卖肉的师父帮你搅成肉馅，回家来用一枚鸡蛋.加上你喜欢的调料一起搅拌，然后团成肉丸子，再排扁就是burger了。加上tesco乐购2.5五个的汉堡坯，再来一点蔬菜一点蛋黄酱。区区20块左右就可以作出一星期的早饭了。在星期日一口气煎熟，然后装在乐扣的盒子里，每天早上拿出来热一下！

哇塞！又让我想起我在英国的日子了。

前几天一直在说吃肉，而这个肉是正儿八经的牛肉。今天换个角度说说杂碎，而杂碎严格意义上说不是肉，都是边角余料而已。说白了都是古时候有钱人不吃的下脚料，看过《大长今》的人都知道，在肉的选料上，贵族跟士大夫把好的部分都选走了，剩下的自然就是些牛的零部件儿。一般来说这些零部件在现在来说不伦贵贱，很多地方都是每个人都需要的物质，但在那时候好像选用这些零部件也是因为囊中羞涩的一种无奈。甚至有过这样的一种传说，元朝建立后大量信奉伊斯兰教的色目人（西域诸人种)涌入了中国。因为政治地位的关系他们拥有的财富往往比中国的原住民要高，因为民族特性，他们的肉食主要就是牛羊肉为主，可根据宗教原因，动物的内脏往往被丢弃。而这些原本丢弃的垃圾却被他们的邻居们（也许就是你我的祖先）捡回家，烹而食之。而略有商业头脑的人则挨门挨户的把这些“垃圾”收集起来，在集市上支起锅子，形成了最早的大排档。这个不是小子我杜撰，若您有那份心思可以比较小中外穆斯林的食谱。动物内脏这关在海外即使最穷的回回也不会动口，甚至根本就没有卖的。

不过在很会吃的国度--日本。牛内脏则被称呼为白肉，以区别传统意义上血淋淋的红肉料理。因为白肉本身的营业性与便宜的价格，虽然在日本人心里有吃内脏有点原始且贩夫走卒的卑贱习气。但在经济危机的今天似乎吃饱吃好已经被拖泥带水的礼教所取得，白肉料理不仅在日本庶民阶级中越开越有人气，甚至搬上了银幕与传统意义上中产阶级的红肉料理掀开了一番烤肉大战。

《烤肉大战》海报

不过我国人民品性温良，还犯不上因为牛下水跟人打仗的程度。要吃牛杂也很简单，几乎每个城市的大排档里都会有些跟牛杂有关系的小吃；或者你去回民的餐厅也可以叫一份来吃吃。只是我觉得好的料理应该自己动手，何况牛杂本身就是牛的零部件，万一这个牛有点问题的话，这点问题就被吃到自己肚子里去了。在这个问题上切莫说什么“牛死长已已，存我且偷生”的不干不净吃了没病的懒人精神。

若真想吃，建议你还是自己买来。用冷水泡一晚上，再用我以前炖牛肉的飞水法，汆一下。然后呢？你可以炖，你可以闷，你也可以酱。倘若你要不怕非火的话，你可以跟牛筋一起卤着吃。

而我本人特别推崇卤，而且卤汁都是我自己准备的。我卤东西不爱用市面上买的调料包，它卖你的无非就是一些基本的草药。什么八角茴香桂皮的，家家户户谁家都会有，而且卤味听说卤不好还会致癌，所以我一般会分开做。把炖跟卤分开操作，炖的时候我就仔仔细细，烧锅慢炖，加的也不外乎就是八角桂皮茴香。有些人会加山楂，我不会，我一般都是头天买个橙子，也有用橘子的，吃了橘子把皮洗干净丢锅里。小火慢炖三个小时太久，反正炖到用筷子可以搓起来的程度就好；至于卤吗？就是调理好卤汁跟出锅的牛杂再在一起搅拌一下，与其说是卤，不如说是拌。不过好就好在我这个卤是地道的自酿卤汁因为浸泡时间没有外买来的时间长，所以不那么容易致癌了！我不告诉你是我因为为了研究生物医药查了《本草纲目》总结出来的。

说白了就是老抽，鸡精，一点糖，一点盐。还有最后的致命杀手甘草！

草的原因很简单，因为甘草是健脾的。而牛杂一般都是不宜消化的，而且若把牛比作一台拖拉机的话，我们吃的牛杂碎就是这台拖拉机的，发动机，化油器，变速箱，轴承等塞满了机油的零部件！若不用甘草综合下恐怕肚子会受不了，何况甘草又不是不容易买，任何一家药店都有，星期天我买的时候大约是2.4一百克，很便宜，很健康。

不过牛的零件里也不是各个都一文不值，或者不值一文。还有两个必须单独烹调，而且值得大书特书，无奈篇目有限我就简单讲一讲。这两个食材一个是牛舌，一个是牛尾。

牛舌，你可以像袁枚先生说的那样，去皮、撕膜，切成片，放到肉中一同煨；像做火腿一样腌制风干，等来年使用。记得英夷就有腌制的ox tongue夹在面包里当午饭肉吃； 当然你也可以像回民饭店里做的那样扒着吃；或者如日本人一样烤着吃；你若喜欢生猛当然也可以跟高丽人或者俄罗斯人一样生伴着吃。不过不管你怎么吃，不要说是我教你的，因为我家乡有种传说就是吃舌头的人爱多嘴，所以我自幼就不吃舌头。

腌制的ox tongue

于牛尾，那是地道的好东西，不仅带红肉的红，还有白肉的白以及透明却很爽口的胶，不管怎么烧都是那么美味。而且牛尾性平，不仅补气血，还强筋骨。这样的天气，男士们真应该炖一份去孝敬自己的年迈的父母，跟娇媚的女朋友。至于味道，我记得我在希腊的时候吃过一次，用红酒闷的烂烂，味道香香，刚端上来我就被味道陶醉了，就着爱琴海的风光把这美食吞下。很幸福的把不管口袋里的钞票喊着服务生再来一份。回到国内发现牛尾大多数都是炖汤了，前几天在高丽人聚居的西塔我就喝了一次，不贵才35.我说的不贵是若你没有手艺自己做的话，真的不贵。相反你要有兴趣挑战自我的话，那么也可以去买一下自己烧，在tesco乐购是22一块，估计农贸市场会更便宜。买的时候别忘记准备姜跟枸杞，就是飞水后砂锅清炖，加上姜，枸杞最好再放点人参就好，这个季节自然是红参为上选了。慢慢炖把你的爱心，孝心都炖到汤里送给你爱的人。

牛尾

说下牛骨，一般来说，牛骨只能做一件事情了就是炖汤！不过这个汤是牛清汤的意思。所谓的牛清汤就是把牛骨头泡一个晚上，然后跟葱姜，八角桂皮一起炖。煮到出白色浓稠的汤的时候，关火过滤。再把油花都憋出去，放到乐扣里。就成了！这样的汤其实就是高丽冷面的牛肉汤，当然你也可以加点西红柿土豆啊什么的炖着吃。

不过现在有了浓汤宝这么做有点华而不实且浪费能源，但若你滞留海外且你租用的是包费用的房子，大可以这样给自己炖些拉面的汤底来！

呵呵！不写了，估计一头牛就是这么被我吃地！

昨天参加研讨会，居然连一些阿语界前辈也没完全弄清楚这点：

穆斯林的宗教习俗决定了牲畜的血液和内脏大多是不吃的。但是按教法规定，有两种内脏是可以吃的，那就是肝脏与脾脏。因此埃及等地卖牛肝、羊肝的店不少，这就不奇怪了。

不大和教法吧?

在教法看来，肠肚本身是带污秽的，但取出用沸水烫并洗净后，有的认为就不算了。

甘草！长见识了....