主题：谈到南京土菜，最有名的是菊花脑 -- 9411004

看了河有所说的南京的美食，说有道菜是美人肝，其实是鸭子的胰腺，其实大部分南京人都没吃过，真正爱吃的土菜是菊花脑。

菊花脑有人说是菊花的一个变种，南京人喜欢掐顶端嫩叶，掐一大盆来炒菜烧汤，尤其是炎热夏季，菊花脑味道清凉甘苦，是祛暑的凉菜。

我表哥家是安徽的，离南京不远。他们就不爱吃芦蒿，说吃起来有怪味，LD家是扬州的，也是从来不碰。

芦蒿炒臭干，什么都不放，就起锅时候放点盐和味精调味，大爱啊。～

可惜现在很少能买到野生的芦蒿了，都是大棚里的，颜色很好看，翠绿的，但是吃起来完全没有芦蒿的那种香味。

这个东西的卖相和口感都不错。

呵呵，攀个亲，俺老家也在那块，感觉芜湖人挺爱吃芦蒿的。

但是家里有个钟点工阿姨从那边来，家里做菜农的，说现在的芦蒿吃不得，打药水长大的，几天能发老高。

芦蒿炒臭干真真是打着南京标签的土菜，斯文点的做法是炒香干，附近地方吃得多，但要吃正宗南京味儿，非臭干不可。

不知道真假。

不过南京春天当季的野菜，荠菜芦蒿早已普及，枸杞头马兰头周围也多能吃到，唯独菊花脑是离了南京就没在别处吃到的。

也没有多的花样，就是油盐清炒，或者打鸡蛋下汤，真是美味！

离开南京，再无觅处

其实老家就在安徽和江苏的交接地方，隔了一条河，那边就是安徽地界，表哥家是‘广大’的，好像是这个音，现在在滁州。

好像是《英雄孟良崮》里面，（空一格） 常 雄奇公在南京一座寺庙里宴请薛长官岳和张师长灵甫，四个菜里就有一个叫做清炒菊花脑，还有一个是凉拌萝卜头。另外两个记不清了。

看来是名副其实的一道名菜。

老兄当是深谙美食之道。

前两年想种，买不到种子，刚刚老兄一提，又把我的念头勾起来了，上网一查，哈哈，原来商业化的种子都出来了。

结果居然长出刺了。

看来还是水土不服啊

菊花脑汤，冰箱冰镇一夜，早上起来喝。那个爽啊

这个脑字用南京话是发第二声的，所以我小时候都不知道这个字怎么写，还以为是菊花“劳”。

嘴馋了，最爱菊花脑蛋汤了。还有凉拌的。

香椿头也是非常有特色，只是不知道在其它地方还有没有这道菜。香椿头涨蛋最美味了，不过这味道就像榴莲一样，有的人痛恨死。香椿头也很贵，正好小时候家里院中有一棵香椿树，砍了枝之后，从根里发出无数小树枝出来，所以这道菜对小时候的我来说，真的比白菜还白菜了

芦蒿炒香干（或臭干）吧，野芦蒿那个药味初尝真接受不了，我印象除了南京只有在安徽芜湖吃过。倒反是菊花脑其实江西广东不少客家人也吃呢。说的我都餐了，“吃货中国”大记录片只要开拍各地特色美食，简直可以千秋万代一统江湖的拍下去啊