主题：【上菜时间】冬日午餐：雪菜肉丝炒年糕/ 腌笃鲜 -- GraceUSA

金华火腿食用方法：

1、蒸食：将修割清洗好的整块火腿至于盘中，隔水蒸，并注意： a、肥膘（皮面）朝上瘦肉朝下 b、如用钢筋锅或铁锅蒸的，500克重的火腿块约蒸35分，再文火焖5分，若去火腿皮蒸的，约蒸30分，再文火焖5分；若用蒸笼蒸，需蒸40分，焖5分；若用蒸汽蒸，约蒸25分，焖5分。不宜用高压锅蒸。 c、蒸好后取出，去汤（汤克另用），凉透 d、切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按横纹切，片越薄越好。

2、蒸淡水鱼：将生火腿切成若干薄片（约50克），鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、甲鱼等，洗净后稍摸点盐，将火腿片盖在鱼上，塞一些在鱼肚内，将鱼蒸熟即可

3、炖食： a、炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等。火腿洗刮干净，先入水中炖，再加入鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等，加盐适量炖烧焖透。 b、火腿块放沙锅内，用文火炖煮成熟，横纹切片。 c、用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等，用沙锅炖。

4、用火腿丝（片）还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、羽翅、蚌肉、鱼头等

5、制作甜食：火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等，加入少量白糖或冰糖，用文火炖煮。

6、做火锅底料。 特别提示：1、食用前须将发黄肥膘削除，修去瘦肉表面氧化部分 2、不宜采用红烧、酱炙、卤制等方法烧煮 3、忌用茴香、桂皮、花椒、米醋等香料和调料 .

头一次听说，长见识了。谢谢。

拜个早年！

屠宰场的门市部有腌肉，带皮带软骨。鲜肉我是买带骨的猪小腿最下面的那一段，我家领导戏称“猪脚踝”。笋是日本店买的鲜笋，炖汤非常香。到了美国还没有研究过这里的材料，笋子上周买了三只新鲜的，剥出来切块烧进了川式红烧肉里。

太佩服你了。

不过新鲜的竹笋真的是很鲜。我们节前在中国店买了三根鲜毛笋，剥出来烧在四川红烧肉里面，没来得及拍照就抢光了。

等你到了蒙特利尔，什么都能买到，也就不用那样亲力亲为了。

这两样也是以往娘家过年常常吃的，自从出国后就再也没吃到过，这次馋虫逗出来了，这就找原料做去。

而且当时有个朋友是浙江人，教我挖笋，采艾草，做青团等等，我觉得特别新奇好玩。

你不知道我有多土，这之前我从没见过这些东西！要说我们四川竹子也多啊，我咋从来没见过长在地上的竹笋呢？

忘掉在什么地方了，上海菜。这个东西的味道要靠咸肉提出来，咸肉的质量很重要呢。

鲜是鲜的，可是太咸。

偶只知道这2家餐馆在中城有点档次，估计是2有1吧。

因为他们烧得还没有我自己在家烧得好吃了。