主题：【上菜时间】冬日午餐：雪菜肉丝炒年糕/ 腌笃鲜 -- GraceUSA

买不到咸肉，可以用这个代替

外链出处

是，几年前，有一阶段和淡鸟互动比较多。他做过我这款年糕。

不曾想让远在日本的你受到影响，网络的传播够强大！

那鲜嫩的春笋太撩人了！来美过后，我最想念的东西就是春笋和茭白！

你自己做的年糕比买来的还好。

川妹子都很能干！还特别漂亮！

你这碗太给力了！

相比之下，我那碗很山寨！

我们这里也有新鲜冬笋卖，我一买就是7、8个，吃不够。

在管理版面，你去看看吧~~

名字有点意思，菜的味道马马虎虎。就是环境不怎么样。不过纽约中城的餐馆环境都那么回事。

名字有点意思，菜的味道马马虎虎。就是环境不怎么样。不过纽约中城的餐馆环境都那么回事。

这算是上海的菜吧。上海菜中我最喜欢这两道。

有个问题想请教一下：

咸肉是怎么做的？河里面有文章讲过如何做咸肉，但是我这里冰天雪地，没法做啊。

我这里似乎不容易买到咸肉，用中国火腿肉代替如何？

以前都没有吃过，听朋友讲讲就自己瞎做了。

切年糕是很费力气的 现在应该有卖切好的吧 机器切的

咸肉制作：

1、将臀尖肉斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（这样，腌制过程时容易进味，而且不会出太多水）

2、炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。

3、用锅铲把炒热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面；

4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的盒子里，最好是个大盒子，这样，你可以换个重物在肉上，越重越好，然后，盖上盖子放在阴凉的地方，夏天，要把盒子放在冰箱冷藏。 你那里冷得话，放在车库就行。

5、冷藏时间要看肉的大小多少，一般3天到一周。

6、取出腌好的咸肉，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以在咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来，这样可以避免被小动物叼走。

另：鲜肉加一点中国火腿烧汤也行。

那种条头状的小年糕，就是做排骨年糕那种，我们这里买不到。