主题：【原创】：凉拌茄子 -- 老光

取新鲜且嫩的紫色长茄子四五个，洗净后莫要去皮，先一打四开，跟着拦腰切上一刀，划成八段。再拍上一砣生姜，几瓣大蒜，用刀斩成细末。再寻几根小葱，同样切成细末，备好后搁一旁。

接下来，将气灶打燃，把锅搁上去，跟着倒上斤把油。待到油滚翻花时，将茄子段块倒入油中，跟着把火头调小起。待到茄子块焖炸至浮上油面，赶快用勺子捞出锅来，搁丝瓢中沥尽油分。记着：沥油时莫要将茄子块堆叠起，以免破坏外形。沥干油后，用个容器将油炸过的茄子装盛起来。

此外，另寻个容器，将锅中剩油装盛起来（此余油留作下回用也可，用来炒菜也可）。锅中留下点余油，再搁回到灶火上，此刻灶火保持中火。烧至油滚，先丢入几粒花椒，煸至花椒粒子变黑时，用锅铲将花椒剔出扔了，跟着把生姜，大蒜末子倒进去，借油温煸上一煸，煸出香味后，再撒点干辣椒末子，再倒入酱油，陈醋，盐与味精。跟着出锅，把调好的酌料尽行浇到茄子上面，撒上葱花，淋点香油，用筷子搅拌均匀。

这凉拌茄子，香辣酸软，滑爽适口，老少适宜。好在眼下这茄子正当市，何不试试看？若待到秋季一过，寒冬将至，再想尝这口味，恐怕又得待来年啊！

这也太油腻了吧？

昨天恰好做过一次麻汁茄条。

两个茄子分别切成条，蒸熟，然后用芝麻酱、花生酱、盐、糖拌好。

昨天晚上吃了一半，感觉不错。

剩下的一半放在冰箱里，不过今天早上吃的时候，感觉味道发苦。

不知道是茄子的问题（昨天两个茄子分别装盘蒸的，两只茄子没有混在一起），还是因为放了一夜的问题？

光叔经验丰富，不知能否帮忙解惑。谢谢！

以俺之陋见，任何东西，只要存放在冰箱内，那味道比起新鲜货，便差了许多，何况又是熟食呢！？建议今后最好是现蒸现吃，莫搁在冰箱里头。

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俺倒是喜欢将茄子剖开放蒜蓉蒸熟了，摊凉，用筷子拨开，加香油，盐，做成凉拌茄子，清淡一些，

味道好，清淡倒是清淡，可要讲味道，就管不了许多呵！

每次做茄子都被批评，居然委婉地建议我以后不要买茄子了

照着光叔的做了一次，大受好评，挑剔都说好吃

做完忘了上来汇报了，今儿看见帖子赶紧谢一下

光叔，请您继续发菜谱，学您的菜，真是简单易懂，每次都没失败过。

看过后照着做不来，那这文章有何用呢？谢谢你的赞誉！有么得不明白的地方，可以给我发信或是回复来，都行滴！

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最好的火候是刚蒸透，不能太软，时间长了出水多，另外品种也有区别，最好的是紫皮，里面茄肉白中泛绿，籽还没张成。

我的吃法是茄子蒸好撕开，蒜切好放小碗，浇如热油，倒入茄子里，再加盐，想味道浓时加一点好酱油。