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主题：【原创】：凉拌茄子 -- 老光
家园 【原创】：凉拌茄子 取新鲜且嫩的紫色长茄子四五个，洗净后莫要去皮，先一打四开，跟着拦腰切上一刀，划成八段。再拍上一砣生姜，几瓣大蒜，用刀斩成细末。再寻几根小葱，同样切成细末，备好后搁一旁。
接下来，将气灶打燃，把锅搁上去，跟着倒上斤把油。待到油滚翻花时，将茄子段块倒入油中，跟着把火头调小起。待到茄子块焖炸至浮上油面，赶快用勺子捞出锅来，搁丝瓢中沥尽油分。记着：沥油时莫要将茄子块堆叠起，以免破坏外形。沥干油后，用个容器将油炸过的茄子装盛起来。
此外，另寻个容器，将锅中剩油装盛起来（此余油留作下回用也可，用来炒菜也可）。锅中留下点余油，再搁回到灶火上，此刻灶火保持中火。烧至油滚，先丢入几粒花椒，煸至花椒粒子变黑时，用锅铲将花椒剔出扔了，跟着把生姜，大蒜末子倒进去，借油温煸上一煸，煸出香味后，再撒点干辣椒末子，再倒入酱油，陈醋，盐与味精。跟着出锅，把调好的酌料尽行浇到茄子上面，撒上葱花，淋点香油，用筷子搅拌均匀。
这凉拌茄子，香辣酸软，滑爽适口，老少适宜。好在眼下这茄子正当市，何不试试看？若待到秋季一过，寒冬将至，再想尝这口味，恐怕又得待来年啊！
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外链图片需谨慎，可能会被源头改家园 光叔真乃艺术家也！ 家园 说是'艺术家',那可就差远哒!要说是"好吃佬"嘛…… 这还挨得上边！我这人天生好吃，因为好吃，便想尽无名法儿去捣弄。自己觉得好的，便去照着做，看到好吃的菜，或是尝过后觉得味道好，也就仿照着去做。一来二去，自觉有了自己的章法。我一贯主张：莫拘泥别人怎么说，靠的是自己的感觉，自己觉得好的，那就是好的！
家园 农家简易版凉拌茄子 新鲜茄子、新鲜辣椒炉火烤至皮皱身瘦 ，剥皮撕条盛盘，酱醋蒜末，香油两滴，盐、葱花少许拌匀。绵软鲜香，夏季午后开胃美食。
家园 其实，做菜并无一定之规，便是菜谱，也多是后来人依据自己… 的心得体会，融会贯通旁系菜肴，搓揉拌合写出来的。有句话说得好；越是简单的东西，越就是好东西！你介绍的这款菜，即简单，也绿色，想必是好东西！小滴时候，就曾看到父亲收工之后，回到家来，往桌儿上面一瞧，觉得菜少了一点，不够自己下酒，便拿上几个茄子，辣椒，往那烧木柴的灶灰中一塞，再用热灰掩盖上，闷上个三五分钟，一齐掏将出来，将灰拍干净，撕掉上面的皮，搁于碗中，然后，拍碎几瓣大蒜，一砣生姜，也丢入碗中，淋上些酱油，醋，香油，盐等，用菜刀把或是锅铲把往那碗中使劲地顿上一顿，便成。那味道至今回味起来，仍觉得余味无穷哦！好吃的东西，并非是门门都要精工细作的才为好！
家园 借你良言，得生之况味 想起这道菜，再一看你的文字，便觉如夏饮甘泉，冬品温酒之酣畅淋漓，简单随意的气息扑面而来。（其实这道菜实乃偷懒之良方，但因为带着儿时的记忆更觉美味，吾谓之劳动人民的生活智慧）
家园 我妈妈做的拌茄子貌似没这么复杂 捡较嫩的茄子去蒂后放到锅子里蒸熟，拿出来手撕开（不能用刀切），加老油，香油，蒜盐调味，非常好，爽口易做，是我家必备的夏日下饭菜。
老油即为煎鱼时所用的油，我妈妈做饭不喜欢用生油，买回来的桶装油都会煎鱼炸丸子之类过一遍再炒菜。
还有一道我们地方小吃，蒜拌鸡蛋，煮熟的鸡蛋与蒜同放在石蒜臼子里，捣烂，加油盐，这也是夏日必备菜，每餐必有。
家园 炸过的花椒粒子不麻嘴，还挺香。 家园 跟着光叔学做菜真好 每次做茄子都被批评，居然委婉地建议我以后不要买茄子了
照着光叔的做了一次，大受好评，挑剔都说好吃
做完忘了上来汇报了，今儿看见帖子赶紧谢一下
光叔，请您继续发菜谱，学您的菜，真是简单易懂，每次都没失败过。
