主题：【原创】天府之国（一）－－四川的由来 -- 孤子
最早吃的都是泡的素材，后来竟然荤菜也泡得有滋有味的。。。。。
啧啧。
鱼香味于我也是印象深刻。我父亲做的很不错，但我自己却总是难以做出那种感觉，在外地更是难以吃到正宗的鱼香味。
鱼香、陈皮和怪味是川菜独有的味道，烹调的难度也很大。我自己来做这几种味道只能是照本宣科，而且还做不好。陈皮味和酱香味我看到的资料上多有放辣椒的，当然味道主要并不出自于辣椒，这个放不放，放多少，还是要靠自己的经验。做菜的乐趣就在这里：是一项创造性的活动。
兄台一看就是川菜的行家里手，就准备好筷子专等兄台的佳肴了
老婆是江南的，我是东北的，共同点很少，但对川菜的偏好却是相同的。
苏扬菜太过细腻，又偏甜，吃起来不过瘾，不合我胃口；东北乱炖过瘾是过瘾，但又太过粗糙，不合老婆胃口。海鲜太过生猛我们的肚子和舌头都不太适应，还就是吃起川菜来有滋有味。
水煮牛肉，豆瓣鱼，酸菜鱼，辣子鸡，鱼香肉丝，麻婆豆腐，干煸肉丝，夫妻肺片。。。太多了。每个周末去一次川菜馆，几乎成了惯例了。
要我说，川菜的最大特点就是“俗”！
连的上。google 了“宫保”的“故事”：
川菜系有成都、重庆两个流派。以味多、味广、味厚、味浓著称。著名的菜品有宫保鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅等。
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????峨嵋酒家是北京川菜老字号，创建于1950年，主理厨政的武钰盛大师毕生精于川菜，来北京之前，辗转上海、香港、澳 门，专侍名人政要，声誉显著。在峨嵋酒家主厨40余年，创立了自成一家的“峨嵋派川菜”，使峨嵋酒家成为独具特色的川菜名店。
????峨嵋酒家的菜肴以精细见长，在川菜的做法上按照成都流派， 讲究色、香、味型，在味上以多、广、厚、醇为特色，讲究 刀工、造型，五味调和以北京人为主，其菜肴十分受北京人欢迎。梨园京剧大师梅兰芳独爱峨嵋川菜。1960年5月，在峨嵋酒家品尝川菜后特写诗赞誉：“峨嵋灵秀落杯盏，醉饱人人意未阑，应识时清培育厂，良疱能事也千般”，特画梅花图相赠。峨嵋酒家的特色菜有宫保鸡丁、干烧豆瓣大虾、水煮肉、干煸牛肉丝、开水白菜、地煲烧甲鱼、川式烤鸭、峨嵋老坛子等。
????说起宫保鸡丁，据说已经有200多年的历史。早在清咸丰年间，贵州平远有一叫丁保桢的人，中进士后，历任湖南、山东的知府、巡抚，四川总督等官职。丁保桢当知府时功绩卓著，被加封为“太子少保”，死后又被封“太子太保”。当时人们都尊他为“丁宫保”。丁宫保平时喜食炒鸡丁，每每回平远家乡，众乡亲便以炒鸡丁迎候。于是，人们便把平远炒鸡冠名“宫保鸡丁”了。宫保鸡丁是典故菜，所以宫爆鸡丁切不可通假。
????峨嵋酒家擅制宫保鸡丁最讲究的是用料、调味和火候。所选之料必是既嫩又滑爽仔公鸡的腿儿肉；刀法讲究剞花刀的蓑字条；主料上浆码味时讲究“吃得透”、“浆上劲”；滑炒时先调“滋汁”，待锅红、温油时爆炒；火候以“刚断生，正好熟”为佳；淋汁芡讲究小颠翻，爆汁均匀；成菜入盘“只见红油不见汁”。经过如此规范的用料，调料，火候和烹调规程，炒出来鸡丁才松散爽脆，质嫩不绵，成菜的口味才正，才能五味“层出”：先甜酸，后咸鲜，略出干椒辣香而后是椒麻口的“小荔枝口”。
????随着饮食时尚的变化， 北京华天饮食集团在北京西城北礼士 路60号新开华天峨嵋酒家，引进新派川菜，主营新派川菜，各式川味火锅和各种川味小吃。 华天峨嵋酒家营业面积近2000平米，装修豪华、环境舒适。 雅座包间充裕，在经营上，凡入时川菜都在经营内。华天峨嵋主厨的厨师长， 川菜经历丰富，技艺高超，出品菜肴正宗原味。
《峨嵋酒家》
地址：西城区赵登禹路309号
电话：66157835
联系电话:88374437
地址:西城区北礼士路58号
我只记得是四川总督的贵州厨子还是贵州总督的四川厨子来着
总之跟贵州有关
不会影响食欲吧
??砧本?淼乃拇ㄈ硕急??⑺懒?
?F在的四川人都是湖南等地方?淼氖钦娴??幔
然后从两湖两广移民填四川。。
记得河里有过帖子撇清此事。
造成四川“弥望千里，绝无人烟”的不是
张献忠，而是满清。
呵呵，我们家就是湖广填四川填进去的