主题：【原创】海参烧猪脚 -- 盈盈

马来西亚的福建（永春）人过年的时候一定要有一道海参烧猪脚再加上碱水糕（米庚仔粿），原来是因为相信猪脚可以去晦气，所以过年的时候是一定要吃的。这个传统在我家几十年不变，今年我也来做一道海参烧猪脚过节吧！

今天用的海参是急冻的海参，不必泡发，方便很多，味道也很不错哦！

材料： （四人份）

1只猪脚（去毛，切大块，汆烫备用）

1斤海参 （提前一个星期泡发处理干净，切块）

1大块姜（切两小片，剩下的拍扁备用）

1大扎葱

1 头蒜头

1杯米酒/绍兴酒

1 tbsp 酱油膏

酱油适量

冰糖适量

盐 Optional

1. 先把猪脚洗净汆烫，洗去脏东西，沥干备用。

2.在一口干净的锅里用一点麻油/食油爆香姜片，倒入海参快熟翻炒，喷上大约两大匙的米酒，盛起备用。

3. 然后同一口锅里，下一点油，把蒜头和猪脚块倒入翻炒至猪脚的皮有点焦黄。盛入一口深锅内，加入酱油膏，酱油，冰糖，葱，和五杯水。

3. 先大火煮滚，然后小火炖1-2个小时。然后加入炒好的海参，再焖煮半个小时，起锅之前加入刚刚剩下的米酒或者是绍兴酒，滚滚，试试味道，不够咸加一点盐。就好啦。

刚到加拿大的时候，用慢炖锅炖红烧猪蹄，结果室友们半夜受不了这么香的味道，爬起来给吃光了，我那个恨呀………

盈盈有空时可不可以说说你用的锅？看图你好像用的都是铁锅。我也爱用铁锅，可是一炒荤菜就容易粘锅底。你的锅都是不粘锅吗？

炖太烂了没有弹性，啃起来口感欠佳，只适合老人和小孩。

做饭手艺慢慢进步后，对锅子的要求也高了点，不粘锅就再也满足不了我了。

铸铁锅不带涂层那种是越用越好的，就是需要杨锅，而且要热锅冷油，就不会粘。

带搪瓷的这种就是焖炖最好，做出来的荤菜不是其他锅子可以比较的。

热锅冷油是怎么具体操作？我的锅很热的时候，油一注入也热得冒烟了。所以我的铁锅每次煮一道荤菜就得泡水歇着了。特别是炒加了芡粉腌过的肉片，怎么才能不粘锅底呢？对我像是不可能完成的任务啊

是carbon steel，传热太快，而且不稳定所以会出现这样的情况，买个cast iron wok，等锅子热了，才下油，就不会粘锅了。