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主题：【原创】无敌啤酒鸭 -- 老老狐狸
家园 【原创】无敌啤酒鸭 这金融危机闹的是越来越大，这人呐，对未来是越来越看不明白，范老师告诉我们，君子不立危墙之下。
咋办呢，调养身心，研究烹调，拍拍LD马屁，以和谐家庭为主要任务。老祖宗不早就说过：烹小鲜，治大国，修身齐家平天下麽。
清嘴小麻籽与河友分享了盐水鸭秘笈，狐狸见猎心喜，决定照谱操作。
投桃报李，狐狸也将珍藏多年的无敌啤酒鸭无私奉献。
一、备料
购新鲜、年轻土鸭半只，狐狸弃鸭头取鸭脖，分离鸭脖、鸭翅、鸭腿以制作盐水鸭，其余宰块过沸水去其血腥。
魔芋一块，切条氽水。
二、辅料
姜、蒜、青花椒、啤酒、生抽。
三、操作程序
1、大火热油（菜籽油）；
2、姜、蒜切片，下油锅，炒香；
3、下大葱段、豆瓣酱，略炒，下鸭块，炒匀；
4、国内加啤酒1瓶，下魔芋条，加青花椒、生抽，大火烧开。
5、炒锅加盖，关小火，烧30分钟以上；
5、关火、洒香菜段，起锅装盘；
6、还等什么呢？倒酒！
真香呀，我也要吃！
本帖一共被 2 帖 引用 (帖内工具实现)家园 无敌啤酒鸭 The dog is pretty...
家园 互利互惠 恭喜：你意外获得【通宝】一枚谢谢：作者意外获得【通宝】一枚
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家园 大家怎么都这么喜欢用葱姜蒜 我现在只用黄酒去腥，烧起来就啤酒，糖和生抽。
家园 不是原创麽，看自己口味！
家园 貌似正宗的啤酒鸭不是这样的 啤酒用一个小杯子盛着，倒扣在盘子中间，缓缓流出。根据啤酒流速，鸭子会有不同的味道
不过也吃过河南版本的啤酒鸭，就是一锅烩，然后吃完还往里面扔烩面，还送以大份青菜，那次3个人吃了一份28块钱，还有点撑，大呼过瘾。
家园 正宗的就不敢称原创了！
家园 那个家制豆瓣是关键之关键。 简单的说，光吃都好吃。
家园 【回社长的话】【关键词之关键词】无敌啤酒鸭（再补） 社长巨眼，这无敌啤酒鸭秘方关键词之关键词就是：家制辣椒豆瓣酱。
狐狸本以为甚简单，恭恭敬敬向老妈请教，发现这流程还是蛮复杂的：
1、在初入伏的夏季选购新鲜海椒和蚕豆瓣，比例约6斤海椒配1斤蚕豆瓣（系中华料理而非日耳曼化学实验室，下同）。
2、海椒可以单品种，也可多品种混合。朝天椒取其辣，二荆条海椒取其香，二者比例依据个人口味自配。海椒切碎加盐混合均匀。
3、蚕豆瓣加醪糟（即米酒、酒酿）淹没，静置发酵3天左右。老妈选用的是大竹东柳醪糟。
4、将海椒、蚕豆瓣和红糖适量混合均匀装坛，加生菜籽油至淹没豆瓣酱！
元宝推荐：马鹿,
本帖一共被 2 帖 引用 (帖内工具实现)家园 老老狐狸漏了关键之关键啊~~~~~~~· 豆瓣是要剥皮煮熟然后用黄荆（没有这个可以用南瓜业）叶子盖着发霉的，发到霉有一毫米长的时候就算好，醪糟发的不算上品
打碎（或切碎的海椒）里面加豆瓣，（可以加少量甜面酱，花椒，红糖），充分混合，然后倒入适量生菜籽油
然后就是豆瓣质量的关键了！晒！！！！！！！
混合好后用大脸盆装好，赶着日头晒几个大太阳，晒得豆瓣面上看不到油花花，这就是好了
然后找一个上等坛子装好，静置，我家一般一月后才会开坛
当年豆瓣酱偏辣，如果家有老人的，可以放置一年后才开始使用
如果天公不做美，连续赶上阴天，也可以先装坛，等太阳出现后暴晒
如不暴晒，或晒不到家，豆瓣酱水分较重会影响香味，而且卖相不好