主题：【原创】遥远的传说-也说西安小吃 -- 际会风云
- 复 从小长在柏树林
家园 同是豫秦爱好者握爪 豫秦老铺小时候经常骑车去（小时候住小南门外）。
换到东县门之后就基本没怎么去了。
来北京上学之后就更没去过了，但是感觉那种干干的肉要比汤汤水水的东关吉祥好多了。
家园 只知道端丽门里头，老掌柜拿刀的时代 老掌柜曾经对家人提过，对后代接班，有点含糊。他的东西不同于西安所有的肉夹馍，从来不剁肉，是切成小条的，从不加肉汤，全凭肉本身进的味道。有人跟他提别人如何把肉剁得稀烂，加肉汤提味，老汉对此嗤之以鼻。老汉还有个东西后来嫌麻烦不弄了，千层油酥饼，反正是我吃过最牛X的，晚上卖，一个大铸铁鏊子，大炉子上烧着，大案子上包着白铁皮，用油浸着，案子上一大团醒好的面，表面全是油，老汉从上面一把揪一块下来，随便揉几下，然后用擀面棍在一边来回擀两下，一小部分面团变得极薄，大部分面团还是一团，然后捏在手里，一边揪一边放，另一只手同时开始卷案子上那已经揪出来的极薄的面皮，里面加了油盐之类的简单佐料，揪啊揪，揪啊卷，卷啊卷，卷啊揪，过程挺长的，对于我们那帮孩子，在没有见过兰州拉面之前，觉着那个面团的延展性，简直是个奇迹。好不容易卷得了，随便压成个饼，拿手按按，下油锅开煎，等两面金黄之时，出锅，千层是个写意的叫法，每一层都是透明的就对了，两个表面，用手指一弹，碎渣掉一大堆，酥字绝对担得起，里面裹得油，是他家的腊汁油。保证没有地沟油，增白剂，塑化剂。方圆100米之内，笼罩在这街坊小店才有的，很安心的香味之中。可惜这东西比肉夹馍麻烦太多，而老掌柜，又根本不稀罕这上赚的钱，80年代初，大家还在讨论万元户时，老汉已经视其为粪土。于是城河边的环城林里多了一个玩鸟的开心老头儿，一个独孤求败的简单香味就此退隐江湖。。。握爪
家园 感觉端履门现在挺破败的啊 西安小吃很多 好吃的不多 家园 我最恨的拆迁就是这种断掉特色小吃的拆迁，因为我是馋虫投胎 很多小地方的特色小吃就是拆迁后了无踪影了。两年前我也去过西安。在那吃了三个地方的羊肉泡馍，还不如我们这里的味道足，感觉就是为了坑旅游者的。鼓楼后面小吃一条街上的酸梅汤看着色就浅，喝起来和白水差不太多。后来才翻过味来，这种地方是不能去景点性质的地方吃东西的，要吃正宗的，就得钻居民区。我一同事去天津，在一个叫美食一条街的地方吃狗不理，觉得极其难吃。后来他的当地同学告诉他，天津人从不去那地方吃……
家园 遥远的传说-也说西安小吃续1 谢各位捧场！
关于小吃的卫生，我有些想法，在这儿也跟各位聊聊。其实我上面说的几家，卫生还都不错，就比方秦豫肉夹馍，我就见过他老板在锅里盛出肉来，自己夹了个馍吃了，这说明他对自家的东西还是有信心的。我总觉得原来的生意，都是自家传承的，就好像是家传的宝贝，谁也不想把他砸破了。再加上来吃的都是老主顾，街坊四邻乡里乡亲，总得上点心才行。现在好像不太一样了，好多都是外地人，我不是说外地人不好，但总觉得这些店就是打一枪换个地方，老板太关注于挣钱，吃客也就是填饱肚子，各种歪着也就出来了。还有些店，因为种种原因也变了，总之，一段时间以来，好的小吃越来越难找。
说到变差的地方，我也举几个例子。想当初鼓楼一条街上好多清真小吃，我有无数个夜晚都是在这里消磨的。有一家烤肉，原先是一个路边摊，可是味道真好。大冬天晚上我跟朋友吃他家烤肉，因为人多，来不及烤，我们就在烤炉边坐下，老板烤一把肉，我们就分几串，至今回味。现在这条街上已经成为旅游者的地盘，这家烤肉也搬进了古香古色的房子里，但经过时看见门口声嘶力竭招揽客人的小孩，层层叠叠摞起来不知摆了多久的肉串，再也没有进去的勇气。同样是这条街还毁了几家好吃的，一真楼的泡馍，一分利的面，还有贾三的灌汤包。甚至连附近一家深巷里的烤肉，好像也由于旅游的人越来越多，品质大幅下降。
待续。。。
家园 回民街旁边桥梓口的马楠烤肉，还是相当不错的！ 被朋友带去吃的第一次，然后基本烤肉就都是这家了，也是在深巷子里面，自己家里烤的。老板一有兴趣，就把案板搬出来给我们上企业管理课，主要有这么两点：
1. 他切完肉的案板，干干静静，一点脏东西都没有
2. 他现在烤肉完全就是兴趣，家里有房有车
3. 历数来过的名人
他们家的涮牛肚和番茄汤也是没话说！！！
除了他家，这几年回去吃烤肉，基本都是失望再失望，怎么记得以前坐下来随便哪家都还是可以的。 不仅如此，凉皮，肉夹馍，哨子面都是这样的感觉。
家园 回民街现在都是坑外地人的啊 大皮院现在也慢慢变了。以前极其喜欢一家叫尔卜的馆子，不是泡馍那家，是旁边一家炒菜的，也叫这个。最爱红烧牛尾，可惜现在味道还在，这价格和分量是下降了些。不过还是值得推荐的。他们家的菜都还算可以，但不要叫烤肉。我还没发现大皮院和回民街上有哪家烤肉是值得推荐的。
家园 选烤肉确实不易 西羊市上有一家平娃尚可，不是鼓楼一条街那家丢人败兴的平娃。西羊市中段，附近是海军饺子馆之类的。
这家是一家三口在经营，老板手艺还行，儿子的差一点，好在东西实在，他家09年前后推平了旧房子起了新楼，之前是真好，大夏天在炉子跟前齐满坐满，先来后到都分不清了，老板烤好一把，传给最近的，留几串，然后再传给其他桌……最后几桌一准儿得叫唤起来。
最近吃烤肉基本是在香米院的小禹，他家肉次点儿，腰子、板筋、肉筋都绝妙，附近卖啤酒的捎带卖泡菜和煮花生毛豆，亦绝妙，可以饭后拎点回家。
家园 垂涎欲滴啊 另谢铢钱
送花成功。有效送花赞扬。恭喜：你意外获得 8 铢钱。1通宝=16铢参数变化，作者，声望:1；铢钱:0。你，乐善:1；铢钱:7。本帖花:1
家园 鼓楼一条街现在真的如楼主所说，感觉就是坑旅游的人了 我在那吃了一次肉串，感觉还不如我家小区门口的烧烤摊呢。
家园 俺最爱吃的：涮牛肚，还有岐山哨子面，还有洋芋查查。当然， 不用说肉夹馍和面皮米皮了。
家园 小吃就是仁者见智 西安的小吃确是仁者见智，种类繁多，你总是能找见自己特别喜欢的。不过大多数的卫生状况差了点，有些的卖相不好。
家园 虽然都不见了,也令人神往