主题：【原创】西北的面食（一） -- 河蚌

当时真不知道这条河里龙呤虎啸，现在再看那时写的东西，只能用“无知者无畏”来形容了。

原因有二

手掰的时间长，吊胃口

手掰的馍表面积大，更吸汤，切的表面整齐，相对不吸汤。

第一次吃就喜欢上了。不过现在越来越贵了，从一块五涨到三块了。

大概1.5厘米厚，10厘米直径，锅盔泡起来估计会绵一点，不好吃

就是做夹馍的那种吗？

俺吃过的也都是切好的，包括现在同事在西安的回民街正宗店里吃的，都是端上来就已经切好的，现代人都懒了。

一般用鲜肉馅什么的，似乎乐山有用烧鹅的，川北还有夹猪头肉，猪耳朵的。

先在油锅里煎黄两面（注意是煎不是油饼的炸），然后放进炉子里烤，最后吃起来非常香脆。

劳动最快乐啊，哈哈

白吉馍是做肉夹馍的，多用电饼铛做，后面猪头猪脑写的是正确的。

用白吉馍或其它熟的饼，一般配另一种：水盆羊肉，饼可以掰大块泡，但易烂，更多的是干吃饼，喝汤吃肉。

面条兴盛的时代南方没法种小麦，才用替代的大米磨成粉做成米线。制作方法也是类似面条的揉团挤压法。

对于非小麦作的面，比如荞麦面青稞面，都得用这个东东。

真想念羊肉泡馍，凉皮，肉夹馍，油泼拉条子……

米线又叫米粉，是大米加水磨成米浆，通过带小孔的筛子淋到烧开的水凝固而成，所以米线本身是熟的，用水烫一下就可以吃了，而面要在水中煮上一小会！

也有用米浆过滤后做成米团然后压出米线的。