- 发帖可能变空内容，邪门暂不知所以然
- 『稷下学宫』新认证方式，24年网站打算和努力目标
主题：【求助】山西刀削面 -- 大地窝铺
正好给水上乐园加点水。
同样流口水啊，记得高中的时候学校旁边一家刀削面馆，牛肉刀削面、肥肠刀削面那个好吃啊，一大碗才3块钱，面削得那个厚薄正合适，吃起来那个爽啊。毕业后就再也没吃过这么好吃的了。
新疆拉条子，陕西手擀面咱常做，家人朋友们都喜欢。要是能让客人看到本人还能做那么Fancy的中国山西Spaghatti,那多米奥呀！
喜欢吃，还真是帮不上忙，以后回国打听，打听。
回一个
刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打 成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
这个是链接
这个是改良版的,专门针对新手的.但是 对提高削面技术没什么帮助
[FLASH]http://player.youku.com/player.php/sid/XODI4MDgzODA=/v.swf[/FLASH]
这个是原版的,对削面技术要求极高.听说 得练个三.五年才稍有成就
我也是狂热的刀削面爱好者,这两件兵器我都有.可惜那件也使不好.遗憾
淘宝网上这两件兵器有售 不知你在国外能上淘宝网吗?如果不能上,也可用铁皮(最好的钢制的)自制,我专门请教过削面师傅,据他说 每个削面师傅都有自制的独门削面兵器.
最后 再来他一大碗,可惜 不是俺削的
惊喜：所有加你为好友的，在本帖先送花者得【通宝】一枚
鲜花已经成功送出。
此次送花为【有效送花赞扬，涨乐善、声望】
俺喜欢刀削面...楼下有一面馆...几乎每天都要去吃...有时一天去吃两顿...
老板的面和得好...他是全身在压...揉...摔...
时间较长...
用一铁皮剪出的刀...只在刀口卷了一点...用于削面...
把面放一木板上...压实...
放在左胳膊上...
削的飞快...条条都落到锅里...
每根约有20CM长度...宽有1CM粗细...
嚼起来...真筋实...
见过不少开刀削面馆的...
只能算片...5CM长...2-3CM宽...不好吃...
面软...削不出长的来...
家里有人在山西见到过真的刀削面...
那是在头顶垫一块布...面放上面...
俩手各持一把刀...左右开弓...
面条纷纷落在锅里...
看的眼花缭乱...
还想过把此人请来开个面馆呢...
剪刀 糨糊的,哪来的原创?嘿嘿 只是因为俺也喜欢刀削面罢了.
地窝铺好像是新疆的一个地名吧?你肯定和新疆有联系.有时间谈谈新疆的美食吧.
刀削面好不好吃，跟面有很大关系，我记得以前在老家的时候面都是自己磨的，用两年以上的陈年小麦，曾经我问过这个问题，为什么不吃新小麦，我妈说是新小麦里面有水分，做出的面来不够筋道。现在出来这么久了，想吃面只能从超市买，刀削面做不了，这是个技术活，倒是经常做揪片跟手擀面，味道总觉着差了好多
拉条子，揪片子，手擀面，饺子，加拿大的面做这些特别好，筋道。但是作馒头和包子发面时间就特别长，有时候还是发不好面，蒸出来不宣。
一是面有可能太软，刀削面的面要硬一些，少加一点水；二有可能刀太斜了，比如这个图里，刀和面的位置应该是左边那样子
直接下锅蒸，不需要发面这个过程