主题：【原创】：乡下人打豆腐，有图，有文，有真相！！！ -- 老光

掌握好节奏，其实还是可以省力很多的。

泡的时间很长，塑料桶里的成分可能会释放出来，还是用不锈钢桶比较好

黄豆经水一泡，体积会增大一倍以上。如果豆腐打得少，一般多用木制水桶儿泡黄豆。真正用这塑料桶儿，那是淘净泥沙之后，用来分装，减少重量，以便于提上提下，倾倒在磨机之内。

原来光叔是甜党的！！！！！

俺们那里是用卤水点豆腐，最近几年有个走街串巷卖豆腐的在我们家附近非常出名，我爹妈每次看到都要求预留。

吃了这么多年豆腐，我感觉南北豆腐区别还是很大的，北方喜欢硬豆腐，随便切一块下来都能拿着摔不烂才是好的，南方就讲究个嫩，这可能跟南北做菜风格不同有关，南方豆腐你拿来做白菜炖豆腐肯定不行。

先把豆腐切成薄片,然后烧上一锅开水,等到水开,把豆腐倒入锅内,稍稍地煮一哈.捞上来,沥干水分,再将白菜下锅炒蔫,放些汤,现把煮(毛)过的豆腐片倒哈进去,你试试看:能否煮坏啵!?南豆腐用开水煮过后,表面硬朗,内里滑嫩.吃起来有味呢!

我们那边向来是硬豆腐好卖，咋做的俺就不知道了

味道好可呢!鲜美滑嫩本是南豆腐的一大特色哦!正为嫩滑,南方的好吃佬这才想出无数的豆腐美味来!譬如这泥鳅钻豆腐,若是用北豆腐能作得成么!?因为滑嫩,那泥鳅也才钻得进嘛!北豆腐硬朗,表壳硬梆梆的!泥鳅钻得进去滴!?再者,腊肉炖豆腐如若是用北豆腐再怎么也是学不像的呢!就因为滑嫩爽口,这才会令人念念不忘吧!?

我们那里有“神酒鬼豆腐”的说法。会做豆腐的，同样的豆子，出的豆腐多，口感好，最厉害可以用秤钩提起来。技术不好，出的豆腐少，还稀软，提不起来，卖不出价。

有精的,切成片片或是砣砣,放锅中略略地煎一哈,再把才出笼的新鲜豆腐用刀儿划成薄片片,丢进这滚烫烫,冒热气的肉中去,拌和着炖起它,上面撒一把新鲜辣椒,端着大碗,喝着自家酿造的米酒,那一种感受与韵味,何等的快意呵呵!这个亲身经历,恐怕一辈子都忘记不了吧!"农狗",你说是不是哦???