主题：【原创】：乡下人打豆腐，有图，有文，有真相！！！ -- 老光

小时候，家里每年都要自己打豆腐的，不过从我记事起，家里也是用电动磨了。打豆腐一直是爷爷操作，现在爷爷八十多了，家里也就不自己做了。事实上，好多人家手艺也生疏了。现在过年打豆腐都是自己带豆子，到村里专门做豆腐营生的乡亲家让人家代做了。

压豆腐成型的时候，渗出来的水也是有大用处的，用来泡买来的海带干的，比用白水泡的别有一番风味。

做豆腐剩下的豆腐渣也不浪费，除了喂猪，也有人家和白面活在一起压面条的，我们那里都叫杂面，比白面条粗糙些，但也自有一番风味。

一是切七八毫米厚的巴掌大的薄片，滚油炸成金黄色的干豆腐片，然后放在小缸里，摆一层豆腐撒一层盐，一层层压实，可以一直吃到来年麦收。吃的时候一般是放在白菜猪肉海带粉条做的大锅菜里同炖。或者做汤的时候切丝放进去。这种吃法的豆腐为了方便，也有直接切成两厘米见方的小方块油炸的，直接抓一把放大锅菜里炖就是了。

二是上面说的炸好的豆腐片，放进一缸花椒大料葱姜蒜调制好的卤水里卤了，吃的时候捞出切丝，用醋、香油、花椒水一拌，撒上香菜，配上自己在醋里泡成了蓝绿色的蒜瓣，是我们那边过年的时候家家必备的凉菜呢。

三是生豆腐直接切片，撒盐一层层码好，但保存期稍短些。

看了老光叔这个帖子，感觉真是亲切啊。想起了好多老家过年才能吃上的美食。这里只说一个已经基本消失了的西红柿酱吧。

小的时候，农村冬天的菜很单调，基本就是在地窖里储藏的大白菜、土豆、白萝卜、胡萝卜等。为了把新鲜蔬菜保存的时间长一些，乡亲们发挥了聪明的才智。其中我印象深刻的一样就是西红柿酱。每年秋末，西红柿该拔秧的时候，各家各户就把收下来的大批的西红柿洗净，切条，装进刷干净的输液瓶子，然后连瓶盖放进大锅里蒸透了，趁热盖上瓶塞，然后抹上蜡封口，这样做好的西红柿酱足足可以吃到来年麦收呢。

吃的时候，锅里放油烧得冒烟，然后把西红柿酱倒进去，浇上酱油，那股浓浓的西红柿的酸酸的甜甜的香味，混着酱油的酱香，真是现在想起来还是口舌生津啊！小时候嘴里淡了，还经常对了瓶嘴偷吃呢，哈哈。

现在菜肴丰富了，新鲜的西红柿一年四年随时可以买，这个西红柿酱也就不知道什么时候渐渐的绝迹了。

我们那里的方言把卤水叫“zanzi”，不知是哪两个字。记得小时候他说过一句话“哈zanzi上吊”，意思是说人要不想活了，有两个最简单的办法，一是喝卤水，二是上吊。这算是幽默吗？

债被迫自尽，喝的就是卤水。

小的时候最喜欢过年之前是操办年货的时节，家里要操办好多自制的年货，我记得的有：

豆腐，糍粑，麦芽糖，炒米，米花糖

光叔介绍烧豆浆和滤豆浆的顺序和我们那里不一样，我们那里是先滤后烧，热豆浆面上会起一层皮，叫豆筋（类似腐竹，但是我觉的比腐竹好吃多了），用竹竿挑起来晾干，可以单独做食材。

给一锅煮了???那豆腐咋能成呢???一样的,一样的!

正经卖豆腐的：三更睡五更起，做驴子的工作，得仅能糊口的小钱

69那年,曾在豆腐店打过几个月的豆腐.确如你所讲的,"三更睡五更起，做驴子的工作，得仅能糊口的小钱".每天的伙食,便是那切剩下的豆腐边皮条条儿,熬上一个炖钵钵,放一砣猪油落锅,再将这豆腐边皮条条儿,一齐倒入锅中,烧起小火慢慢地吃着.有时候,老师傅一高兴,便赏给几口'湘白酒'.虽然是苦,倒也过得蛮抻砣,也快活.大约是年纪小吧?少年不知愁滋味哟!

那白话说是,有人给诸葛孔明出了道难题儿,要他算个帐:用一定数量的黄豆,再用一定数量的清水,将黄豆泡发涨后,再磨成豆浆,然后,把打豆腐整个过程中流出来的水,先过一过秤,汇总计算后,再秤那打出来的豆腐.为何水没减少一滴,却多出了许多的豆腐来呢?这一道难题,倒把聪明透顶的诸葛亮给难住了呵,是啊!除却去黄豆的重量,水没少算一滴,这多出来的豆腐,又是从哪里拱出来的呢?据说是,从此以后,诸葛亮便再也不吃豆腐了,为何哩?算不出么!

“豆浆煮熟之后，再将煮熟豆浆用包袱皮细筛过滤，使豆浆与豆渣完全分开起。”

我记得烧好的豆浆是直接倒到一个大缸里，再点浆。

我们那里过年还要磨元宵（汤圆）。还有一样地方食品叫豆折，是用大米泡水，磨成浆，用铁锅摊成饼，可以趁新鲜吃，大部分晒干，像面条那样煮来吃，这个好像是我们地方特色。