主题：【求助】活龙虾：杀法，蒸法（煮法？） -- 海天

每次看到张牙舞爪的龙虾都很馋，苦于一直不知道怎么做，今天在店里问一位广东大爷，却听不太懂广东话。上网找到的一大半是“小龙虾”，剩下的大半是蒸/煮法，但没有详细的杀法，处理过程和调味汁的配制。

现急求：

1，杀法和后处理-----要极其详细的过程，比如两个大钳子和长腿怎么处理。

2，蒸/煮哪个更合适？多长时间？滚开以后上锅？

3，调味汁的配制。

回帖者每人两花！

我就告诉你，就象你平常炒虾炒蟹那样子。

杀龙虾嘛，它的壳硬，用菜刀把它的大钳敲裂了才好。

我看你还是去粤式餐馆吃龙虾吧，干手净脚。不费神。

一花双宝！四小时后送第二朵！

姜葱(火局)龙虾或者螃蟹我是知道的，但正在减重，不能动油煎。

所以只好蒸/煮。

今年上海吃小龙虾大热，好像都成了个财经现象了。

不过看人家烹饪的时候好像就是用大锅直接加料活煮的啊！不过之前得好好刷刷，煮熟煮透才能不吃了吐

明明是答非所问嘛！

我上面说得清楚，不是小龙虾！

整个煮,几分钟就可以了.

然后用姜丝和陈醋调汁,用锤子之类的敲壳,蘸着汁吃.

省了活杀了。

四小时后第二朵！

到居家找找吧，以前看到过河海鲜鱼贝类料理的菜谱，肯定有龙虾！

直接煮,或者蒸就可以

回花

在饭馆里和网上找到的大都是葱姜炒的那种，我是想做不用油的。

吃龙虾要放尿...

http://www.cn-well.com/News/news_detail.asp?id=17

平淡的生活、偶尔也要豪华一下，佳肴上桌，美食当前让人无法抗拒。

材料

龙虾一只

（A料）、葱、姜、蒜少许

（调味料）蕃茄酱、豆瓣酱、酒酿、米酒适量、太白粉少许、蛋白（一颗）、香油少许

作法

1、龙虾洗净对半切、去掉肚、肠，先放入平底锅内蒸约8分钟。

2、准备一个汤锅，倒入少许沙拉油，将葱、姜、蒜末爆香，再加入调味料拌匀，煮滚后加太白粉调水勾芡，再加入蛋白及香油。

3、将蒸熟的龙虾取出，淋上煮过的佐料，洒些葱花即可。

http://www.ezycity.com.au/bbs/content.php?BBSArticleID=134120&BBSCategoryID=100397

滑蛋果粒干燒龍蝦

材料：

龍蝦1隻 青豆40克 雞蛋4粒 鮮奶3湯匙

薑末、蒜末、蔥花、辣椒末1湯匙 草莓2粒

柳丁皮絲1湯匙半 奇異果、蘋果1個

薄荷葉少許 鳳梨1片 哈蜜瓜1片

調味料：

白綿糖、太白粉、鹽、香油適量 蕃茄汁2/3碗

泰國甜辣醬1又1/2湯匙 酒釀、醋2湯匙

作法：

1.鳳梨片、草莓切成小丁，奇異果、蘋果、哈密瓜切大丁備用

2.龍蝦對半剖開，去腳去鰓，撒上少許乾太白粉，燒熱油至高溫，擦乾龍蝦水分入鍋炸至4分熟先撈出

3.4個蛋加少許鮮奶拌勻，起鍋倒入蛋汁以中火炒熟盛入盤底，原鍋爆香辣椒、薑、蒜末、草莓丁、鳳梨丁，加入甜辣醬、蕃茄汁、水、柳丁皮絲、青豆仁略燒一下

4.鍋中放入糖、醋、鹽調味，放回龍蝦並加入酒釀，待湯汁煮滾後加蓋改小火悶4分鐘，即可將所有材料盛入盤中

5.奇異果、蘋果、哈密瓜丁以蛋、鮮奶煮過，加少許鹽及薄荷葉調味煮成sauce淋在龍蝦上

6.奇異果、蘋果、黃蜜瓜丁圍在盤邊，龍蝦上放適量薄荷葉與柳橙絲

http://board.verycd.com/t348136.html

新料理东西军-2006-03-03-黑醋咕咾肉VS干烧龙虾.avi

http://img.ssreader.com:8080/P2JPath?kid=67676A6968676B6F3733343632333836&pagetype=6&pagenum=347&a=9A7F051BDD2FBF1E27B4F3B884C6931A&template=templatemulu&dxNumber=000005762252

http://img.ssreader.com:8080/P2JPath?kid=6A6A6D6A6F6E6B6F3137393732393339&pagetype=6&pagenum=62&a=E1A4DCDA90B685BB09D1BC71E035DEEE&template=templatemulu&dxNumber=000005767206

可能需要酌情增减一下子，呵呵。

1）把半锅水烧开，锅的大小与龙虾的数量以及尺寸有关。

2）给买来的龙虾松绑（俺见到了龙虾，大夹子都是绑着的）后，把活着乱动的龙虾直接塞进开水锅里。俺家领导是，一边说SORRY，一边往锅里塞龙虾，动作干净利落，不能犹豫。

3）旺火烧二到三分钟以后，虾皮变红了，据说虾肉也就熟了。

4）把煮熟的龙虾放到大盘子里，吃者自取。吃龙虾是很麻烦的，要多准备点餐巾纸。

等花！