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主题：【原创】南方有嘉木之一 与茶结缘 -- 越青
平水珠茶
平水珠茶是浙江的独特产品，其产区包括浙江的绍兴、诸暨、嵊州、新昌、萧山、上虞、余姚、天台、鄞县、奉化、东阳等县。整个产区为会稽山、四明山、天台山等名山所环抱，境内山岭盘结、峰峦起伏，溪流纵横，气候温和，青山绿水，风景名胜众多，不少地方是著名的旅游胜地，也是浙江省茶叶的主产区。
这一地区历史上就出产过不少名茶，如会稽的“日铸茶”、山阴的“卧龙茶”、诸暨的“石笕岭茶”、余姚的“瀑布茶”等，都是古代名茶中的珍品。据说，珠茶是由日铸茶演变而来。宋· 吴处厚《青箱杂记》称:“越州日铸茶，为江南第一。日铸茶芽纤白而长，味甘软而永，多啜宜人，无停滞酸噎之患”。日铸茶产于绍兴东南会稽山脉的日铸岭，相传古时欧冶子于此铸五剑，其岭下有寺名资寿，其阳坡朝暮常有日，产茶奇绝，故谓之日铸茶。宋代起日铸茶就列为贡品，不少文人墨客也为此吟诗赞赏。
珠茶制作时在鲜叶采下后，经过杀青、揉捻、炒二青、炒三青、做对锅、做大锅而制成。过去人工制茶非常辛苦，现在已实现制茶全程机械化。
珠茶出口欧洲和非洲不少国家，有稳定的市场，深受消费者的信赖。外国人译为“Gunpowder”。
第一次接触茶的印象，已经模糊在童年无数的小事当中了。不过据老妈说，我在很小的时候，就已经学着从老爸的茶杯里面偷茶喝了。印象比较深的，是小学的时候，有一天晚上偷喝了茶之后，怎么都睡不着，半夜爬起来，揉着眼睛对老爸说，俺睡不着啊~~一分析原因，偷喝的事情就露馅了。
从小在北方长大，北地并不产茶，水质也不好。不过老爸还是保留着南方人喝茶的传统。于是，每年春夏的时候，从南方千里迢迢寄来的包裹中，除了我最喜欢的各色蜜饯之外，还有茶。平水珠茶并算不得是什么好茶叶，能被整理成形的，总是相对比较老的茶叶，都是一枪两三叶的样子，盘卷成小球的样子。不过在那个时候，大概也没有什么好挑剔的。每年的茶叶都寄来很多，光是老爸一个人是喝不完的。于是乎，俺家又开发出了茶叶的多种用途：
1. 拿茶叶做枕头。俺小时候的枕头就是茶叶掺了荞麦皮的。以至于直到现在，俺还念念不忘再去做个茶叶枕头，同时鄙视市场上的那些卖的齁贵的保健茶叶枕。
2. 拿来洗澡。当年浴缸还不流行，俺家是用一巨桶来洗，以俺当时的身材，可以很轻松的盘坐在里面，就露一个头在水面上。记得里面有放茶叶菊花什么什么的。再次对现在流行的药浴表示鄙视。
3. 烧菜的辅料，茶叶蛋之流……
不知道自己是不是就是这样，一点点沦陷在了茶的世界里面，以至于现在每年春天都要攒上一笔钱来败家。
现在回到了南方，反而很难再寻觅到平水珠茶的身影了。也曾经四处打听过，据说由于浙江绿茶的竞争过于激烈，它已经基本上退出了国内市场，基本上仅供出口国际了。
此情可待成追忆……
南方有嘉木之二 初识链接出处
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南方有嘉木之四 链接出处
几次想动笔写个茶的系列，有次都写到2000来字了，还是写不下去，越写越觉得自己对茶的理解过于浅薄，无论在技术上还是文化上，都不足以支撑自己写这样的文章。
希望你能够一直写到底，呵呵，而且有别人搭架子，我也可以在里面添点东西，挑刺儿顺便写点感想，呵呵，我也就能写这种七零八落的东西了。
平水珠茶，其实从中国绿茶审美观而言，不算好茶。
但是从味道上看，确实属于极标准的炒青绿茶，冲泡得法的话，颜色翠绿，香高味浓，也算别有一番风味。不过味道太浓烈，一般空腹饮用要当心了，不是嗜茶的老客，真当是不好消受啊，呵呵
目前平水珠茶的确不易得，至少市面上正常是买不到的，呵呵。仿佛相似的，一般的炒青茶是差不多的，另外泰顺三杯香也是差不多的，呵呵。
说起三杯香，是个有意思的茶种，果然只能三泡，而且泡泡滋味迥然不同，超过三泡必然平淡如水，呵呵，关键是便宜，随便喝喝非常好的。
浙江龙井
品质特点为：扁平光滑，挺秀尖削，匀整，匀净，色泽为嫩绿呈定光色；香气：鲜嫩馥郁持久，汤色嫩绿明亮，滋味甘醇鲜爽，叶底为幼嫩成朵。
龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。
先要声明一点，这里所说的龙井，是浙江龙井，而不是所谓的西湖龙井（这个我以后单开一篇来讲）。
虽说直到现在，天下之茶，谁是第一仍然是个颇有争议的话题，但是龙井一族产量最大，种植最广的老大地位却是早已经悄然确立了的。浙江这个龙井的发源地，自然也就成为产量最大的一个地区了。尽管这浙江龙井的名号多少有点扯着虎皮做大旗的意思，但是作为经常喝绿茶的人而言，两者无疑是泾渭分明的。再看看现在出来的湖北龙井，福建龙井甚至于贵州龙井，也就见怪不怪了。
浙江龙井通常是指在浙江的其它地区，种植龙井茶树的品种，并且采用龙井茶的制作工艺制作的炒青绿茶。
在浙江，除非是当地另有茗茶，这浙江龙井可谓是最最家常的绿茶了。原因无他，价格便宜量又足，我们大家都用它。各地出产的品质虽说是良莠不齐，但是在绍兴这个越州产区里，还是相当的有保证的。
于是乎，在我回到南方以后，基本上能够遇到的就是这个浙江龙井了。每年到了春天，舅舅家里有门路去茶厂里，拿了当年的新茶来——少量是明前的高香好茶，更多的则是老茶客们喜欢的滋味浓厚的雨前茶——然后分送给我们各家。老爸再把这茶叶珍而重之的封藏在冰箱里，这基本上就是这一年喝的茶了。而我，也就喝着这浙江龙井，逐渐开始能够分出茶的优劣，更生出对茶的无尽喜爱和好奇。
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我还准备着什么时候来写写这个泰顺三杯香那。
没事儿，我是砖，你是玉
我不先扔就没人看了，哈哈
所谓浙江龙井，狭义上讲，一定要是龙井系的茶叶种的，比如最有名的龙井43，这是千辛万苦培育出来的无性茶种，种植于浙江各地，产出的茶叶再以龙井工艺炒制，是为浙江龙井。
但是广义上讲的浙江龙井，其实是与龙井系茶叶种相近的绿茶种，仅以龙井工艺炒制，不过现在这类茶多半有自有品牌，比较有名的有绍兴的大佛龙井，很不错的，呵呵。
而真正狭义的西湖龙井，必须是西湖龙井种，产于狮龙云虎梅五地的才是正品，再讲究的，梅字（梅家坞）都要去掉。更讲究的，人家要所谓“十八棵御茶”上扦插下来的，其实这个很扯淡。
现在所谓西湖龙井呢，一般是龙井43的种类了。
其实我个人认为，没必要这么分的清楚，反正我是喝不出西湖龙井种和龙井43的差别，其实我根本也都没见过任何一个人能吃出来的。
而真正让大家都能品尝到龙井茶的，就是龙井43了，居功至伟，这是一个种植传播都很方便的，性状稳定培育方便的品种，龙井43出来之前，龙井茶产量不高，至龙井43问世，寻常百姓家也可以问津了。
当然前些年龙井滥觞以至于影响品牌的，嘿嘿，也是这个龙井43了，满世界的种，满世界的都叫龙井，当然这主要是推广手段方法的不对了。
以上这些都只是我自己的认识，也许是错的，呵呵
老的龙井茶树慢慢都开始换成43号了
真正对比的来喝，有人说老龙井的味道更厚实，而43号就比较浅薄
不过对我来说，基本没有区别
就像越青说的，我也最喜欢谷雨时候的茶叶，有明前的味道而比明前更浓一点
尤其是优秀的茶种其实都差不多，能喝出来的我要ORZ，呵呵。
我还是喜欢明前，尽量的嫩而减少苦涩的味道，这也就是为了龙井了，其实平时喝其他绿茶没这么讲究，我觉得千岛玉叶就很好，呵呵。
功勋卓著，呵呵
其实龙井茶种很多了，但是最后经过时间考验，43还是屹立不倒，呵呵。
茶苗三年开采，十年盛产，三十年就要砍到根重新长过了。再这么轮回一次就得挖掉重新种了。
这茶苗更换也分属正常。而用更易于管理的品种来替代也是一种不错的变化。至少本人从来没能从外观口感香气上分辨出这两种茶种来。
所以我最不相信他们的什么十八棵御茶树，原版大红袍什么的。也就是每年搞个拍卖，大家赚吆喝了。
嗯，拿个十八御茶的和龙井43让我喝，我肯定分得出，难喝的就是了。
大红袍也一样，原株和扦插的一比，难喝的就是了，哈哈。
这么多年的茶树，这产出来的茶啊，那还能领教么？
我怎么想都有看西施木乃伊一样的毛骨悚然，哈哈。
现在也独立出来算一种地方茶了。
关键是这茶萌芽太早，算到了龙井里的话，大家都没法定义这明前雨前了。
温州的，如果真是龙井种，其实也没太大必要特意尝试，呵呵
浙江绿茶值得尝试的，那么几类了
用了安吉白茶的种，出了一个大佛白茶。
ORZ啊