主题：【原创】喝牛奶 -- 大地窝铺

10年前，在西雅图飞安波音公司培训，住在一家汽车旅馆里，房间里都有厨房设施。在外面吃是吃不起的，只能自己做饭。

早饭通常是稀饭、牛奶、橙汁、面包、果酱、鸡蛋。有一次，一个小伙子起了个大早，给大家做好了早饭，没做稀饭，煮好了牛奶，给每个人都盛好，还给每个牛奶碗里加了一勺糖。我喝了一口，觉得味道不对，但又不知道有啥不对，又喝了一口。这新鲜牛奶能有啥不对？别浪费了，一口把剩下的喝完了。感觉就是不对！接下来又有两个同事感觉不对，但也喝完了。三个人都有疑惑，就问煮牛奶的小伙子，小伙子说他给每个碗里加了一勺白沙糖。可是牛奶没有甜味啊？！！

“你再看看，到底加了啥”？

小伙子手指向了装味精的调料罐！！！我们做饭的，直到哪个罐里装盐，哪个罐里装糖，哪个罐里装味精，就是他一个人不知道。好心办了坏事。我们三个人一天都觉得不舒服，吓着了。尤其是我，自家做饭从来都不放味精，在外搭伙做饭将就着吃点。没成想一早晨吃了半个月的味精。

我家买牛奶，都买2%脂肪的。最近一次吃午饭闲聊，一个同事说他买牛奶就买13%脂肪的。把桌上其他人吓一大跳！全脂牛奶也就3%啊。他说不，他买的就是13%的，其他牛奶淡淡的，喝着没味儿。

当时就感觉不对，如果牛奶中脂肪含量是13%，那么喝一杯牛奶，就喝了厚厚一杯底的油！这显然不可能。

回来仔细看了牛奶罐上的营养标签，2%脂牛奶上有个Total Fat 5g, %Daily value 8%；可不是！全脂牛奶的标签上，这一栏就应该是13%了。

同事理解错了，错在对Daily Value（日摄取量）的理解上，把Daily Value与牛奶中成分的实际含量搞混了。

看下图，这是以一杯牛奶为例，236毫升2%的牛奶里，全部的脂肪含量是5克，占人体一天所需脂肪摄取量的8%。（人体全天所需脂肪量=5g/8%=62.5g）也就是说，喝了这杯牛奶，就已经喝下5克脂肪了，剩下的57.5克脂肪，要从其他食物中摄取。

另外一个重要数据是一杯牛奶中钙含量占日摄取量是30%（300mg）。也就是说，一天喝3.3杯牛奶，人体一天所需钙就够了。当然，其他食物里也含钙。

FDA网站对食物营养成分标签的解释比较清楚，推荐一看：

外链出处

味精就是谷氨酸的钠盐，谷氨酸是合成蛋白质的20种氨基酸之一，我想不清楚为啥会有害。我看过那些味精导致老鼠失明的报道，都是高浓度的味精直接打到血管里，老鼠不出问题就怪了，水喝多了还死人呢。味精不耐高温，可能会缩合成有害物，不过出锅前放就行了。

最逗的是，还有说法称，味精有害，鸡精无害，鸡精明明就是添加了调味料的味精嘛，俺猜味精有害的说法是不是那些鸡精生产商造出来的啊？

补钙这个问题，北美的中国人倒是要注意了，不要以为吃了复合维生素就够了，老美膳食里乳制品多，钙摄入量大，所以那些复合维生素里面钙含量都很低，如果你还是保持中国饮食习惯的话，光靠吃复合维生素钙是补不足的。

一个同事的女朋友没来，听说了后想试一试，我就给了他们一包。结果包装上写着，胆固醇108%，吓的他们就没敢吃。

多维里的钙量确实不够，我家在Costco买的多维，每粒钙含量200mg，FDA建议的日摄入量是1000mg。长身体阶段的青少年应该每天摄入1300mg。

如果不喝牛奶，只吃多维，那么每天钙摄入量还是有很大缺口。

我们日常饮食中奶制品量少，您提醒后才看到还缺那么多的钙。多谢！

有次听营养学大牛Walter Willett的讲座，他提出钙的日摄入量标准很奇怪（大约1200毫克），问过FDA和NIH的研究人员，都不知道标准的出处。所以他狠下了番功夫，最终找出了原始文献。那是一个只有十几个黑人参与的研究，不是针对钙的，好像是高盐实验（记不清了），而且参加者也不是正常人，可能是高血压或是糖尿病，最后不知道如何得出的钙的日摄入量，而且是对黑人的，但以后不知怎么就成了通用标准了。

他给出的其它数据也很有意思。一是大量消费牛奶的国家比消费少的国家妇女老年后骨折的发病率高。可能的原因是食用牛奶多的国家人口体型高大，老年后一旦发生意外摔伤，很容易出现骨折。另一是女孩8岁前身高增加过快，与长大后乳腺癌高发相关。那么牛奶和身高的关系。。。

补钙不如补维生素D3，同时还可以预防心脑血管疾病和多种癌症，这可是有大量的人群研究资料证明的。

我是唯一一个喝全脂牛奶的。

老外们大部分喝1%和脱脂牛奶，喝2%的都少见。HOWEVER,人人都比我重!!

虽然不经嚼,但就是觉得好玩

就不知道8%怎么价进去。

同样的事俺也注意到过，一屋子老美，每个人面前有一听饮料，那些喝diet的基本上都是胖子，而regular的大都较瘦。所以统计数据表明：喝diet饮料容易发胖。:)

其实一杯牛奶，3%和2%热量差别能有多少啊？还不及美国人一小块甜饼干的热量高。

但去掉这1%、2%的乳脂肪，就把天然牛奶的醇香去掉了一大半，顺带连一些脂溶性的维生素也去掉了。厂家为了弥补这个，又加很多乱七八糟的香精、增稠剂，对健康的影响，恐怕更是负面的。

谁都知道全脂奶制品香浓很多，尤其是酸奶，北美那低脂酸奶哪里叫酸奶啊，简直就是糖浆糊。

无论中国、日本还是欧洲市场上（其他国家咱没去过），全脂牛奶都是主流；一般想减肥的小女生和有病不适宜摄入乳脂肪的人才会去买低脂的，不少低脂牛奶还要在药店去买。而北美市场上，各种乳制品：酸奶、牛奶、奶酪，80%以上都是低脂的，实在不是一个正常现象啊。何况美国人的肥胖率、心血管疾病发病率可都是世界领先的。

我一直怀疑，过分强调低脂、脱脂，是厂家想降低成本（脱去的乳脂肪直接就是生产butter，cream的原料啊），于是对顾客进行了长达几十年的洗脑。

当然，按化学家的观点，任何毒性都是和浓度有关的。

其实不光是鸡精，还有什么蘑菇精、甚至老外用的高汤块，里面都是含了大量味精的。要真是有危险，怎么可能被允许用到食品里呢?

我觉得味精的问题，倒不是安全性，而是它对中餐烹饪技术的损害：

味精提供的鲜味，其实只是人的舌头能分辨的很多种不同鲜味中的一种。因为它的廉价，导致其大量应用于中餐，结果现在大家都不吊汤，不用优质的食材，而是用味精来弥补味道上的缺失。

看过一本讲中国饮食历史的英文书，在最后就很惋惜地说（大致是这样，原话记不的了）：可惜的是，在中国这样一个饮食传承了上千年的国家，无数代厨师的努力，创造出了高度发达的烹饪技巧和精妙平衡的菜肴，到了今天，却如此轻易地就被味精这样一种味觉单调的调味品征服了，真是一种悲哀……

补钙是有效的。这个有效是指明显减少骨质酥松的发病率。这个是有很多研究和文献支持的。

骨质酥松不但使得骨骼强度下降，而且严重影响生活质量。而骨质酥松的发病和钙有相当关系。不建议放弃补钙，尤其对于女性。这个国内外的研究是一致的。