主题：和一个美国营养师的谈话 -- 太阁狗

这个纯属本人经历，希望对河友有所帮助。河里牛人很多，这方面的专家相信也不少，我写这个不过是希望能对和我一样每天忙着学习工作奔生活、没太多时间关注身体的河友提个醒。我是靠着记忆写的，有不对的地方，欢迎指正和补充。

背景：因为身体原因去了次学校的诊所，见了一下诊所最好的医生。这个医生是全科医生，原来在我们学校医学部（号称全美前五的医学部），学校调她到诊所当头。这个医生在看了我的情况以后，除了叫我看几个专科医生，另外要我看一个营养师，以确定我的问题是否和饮食有关。

正文：营养师觉得我的饮食习惯还不错，但是由于我的健康问题，给了我一个很详细的饮食计划。其间她提到，由于中国人体质的原因，牛奶最好是喝低脂的，2%的那个勉强，1%或者skim的最好，也可以喝buttermilk。酸奶也是要喝低脂的。

尽量不要吃包含saturated脂肪和trans脂肪的东西。即使食物注明了trans脂肪含量为0，也不要多吃，最好以食物著名的serving为界，因为即使显示为0，实际可能有很微量的trans脂肪，吃太多会累积。

每周至少吃2－4serving的鱼，据她说一个serving大概有我们半个巴掌大。

如果吃纤维素等等，比如metamucil，要多喝水，水分不足纤维素会结团，不利于脂肪和胆固醇的附着。

如果是吃鱼油，要EPA/DHA高的，那个什么Alpha......Acid的东西，效果没有科学认证，因为它需要人体转化成EPA/DHA，而每个人的转化能力不一样。亚麻籽flaxseed含的就是这个Alpha......Acid。

还有些其它的东西，一时想不起来，想起来再补充吧。

自己用豆浆机做各类谷物豆类，自做全面面包，杂粮馒头包子，自己做全麦面果仁饼干，自己做能做的任何食物

除了不自己养鸡养猪和养鱼外（鱼好像可以从海里捞，我家离海十分钟），这些也很少吃

是不是有些健康的过分了

好像可以吃海鱼，据说淡水鱼比较健康。

我没有时间自己做那些东西，爸妈说过来看我的时候给做。

我的感觉中国人喝牛奶少,为什么不能喝全脂的呢?

老外动不动一天就是1升牛奶,而且他们的沙拉酱什么的,加入了很多奶制品

亚麻籽油的确有这个问题,如果不是反感鱼油(腥味..)或者担心汞含量,鱼油好过亚麻籽油.

有机会看这种文章并会遵照实施的，一般也还是城市白领居多

常买3.25%的牛奶，但多用来做面食，喝的不多。有次朋友的小孩到家里玩，四五岁的样子，要求喝点什么。我就给他倒牛奶喝。没一会儿就要没一会儿就要。开始以为给他的杯子太小，每次都没喝够。后来小孩妈妈说，不是啦，因为是3.25%的，口感好。原来这小孩儿有点儿胖，平时只给喝1%的。

我也不喜欢低脂，牛奶酸奶冰激凌一脱脂口感差很多。尤其酸奶，零脂肪的那种简直跟棉花套似的。

我恰好也是个营养师，不过是国内的。首先对血脂影响最大的是饱和脂肪，然后才是胆固醇。另外一个，运动对于胆固醇的代谢是极为重要的。如果你的运动量大，那么不需要严格控制胆固醇，举个例子，美国的菲尔普斯，一个人拿七块金牌，可他比赛期间，光一顿早餐就吃八个鸡蛋，而且另外还要吃蛋黄酱，但他的健康肯定是没问题的。所以，嘴上如果馋的话，腿上就一定要勤快，开玩笑的讲，馋不怕，最怕又馋又懒

比如维生素等等,低脂牛奶营养损失很大.

小孩胖,恐怕还是要少吃点别的肉和淀粉油炸食品.

锻炼时很少的，如果自身有先天体质的问题，就更麻烦。

多谢。

即使代谢也不能完全代谢成二氧化碳和水。

是钻到牛角尖里了。首先，营养师给你的建议也许是特别针对你的情况的，不见得适合所有人。有一些所谓的华人如何如何，多半来源于统计资料，有时候有指导意义，有时候情况不匹配，用起来就很滑稽。你想想国内的情况，父母从盯着小孩子要他们多吃一点，到变成盯着他们要他们少吃一点才过了多少年？

我们中国人虽然平常不讲究什么营养学，但是作为饮食大国，怎么吃吃什么还是有一定讲究的，因为瞎吃吃坏身体的人有，但是不多见的。

当然现在跑到美国生活的中国人多起来了，生活环境变了，有些原来的习惯不一定能保持了，但是只要注意防止几种错误思想，想吃出毛病来也困难的。

首先，每个人体质不同，如果你平素身体就弱一点，那么吃东西就要谨慎一些。具体就是，吃了什么都要观察自己身体的反应，这个很重要，有些人盲目迷信生化指标，等到能查出问题的时候也是大问题了。

就拿油脂的问题来说，其实你如果运动足够的话，吃进去的油脂也会消耗掉的，不会积累起来造成问题。但是不是所有人都有这个能力的，如果你容易脸油油的，头发油油的，那就是消化能力出问题了，不能增加运动量的时候就少吃油脂。这个思想是“量入为出”，就是不要贪吃，用多少吃多少，特别是生活状态改变时要注意，这也是为什么有的人结婚后突然胖起来的原因。我记得毛爷爷说过“忙时吃干，闲时吃稀”这样的话，当然那时候国家也困难一点，你想天天吃干饭可能还没有，但是这其实作为一个指导思想什么时候都是对的。

第二个要适应当地的生活，美国人有些生活习惯是适应当地环境的，要去全面的了解并吸收，千万不可以片面。你不能光看他们爱吃冰激凌喝牛奶你就跟着来，可是他们早睡觉爱运动你却不跟着，那不是他们没事你去看医生吗？

再一个就是不要迷信食物的营养成分，那个东西是实验室里搞出来的，你吃下去能消化吸收多少不是他们能知道的，所以你还是按肉蛋奶，蔬菜水果，谷物类食物这样的顺序来安排每天饮食，不必去计较食物里面有什么，吃了感觉不好就要少吃，以谷物类为主的饮食安排不会有大问题。

另外和吃什么有关的就是什么时候吃，千万不要熬夜又吃夜宵，你想早死就这么干！熬夜也很伤身体，要想办法避免长期熬夜，如果有事情做不完就早起，不要晚睡。还有就是要吃早餐！否则很快就会患上胆结石！（倒不是每个不吃早餐的人都这样，只是容易一些）

原来我老板搞到一份美国统计局关于癌症的资料进行分析，发现美国白人和黑人的癌症发病率远远高于东亚和南亚人，这个和人种是没有多少关系的，因为印度人也有雅利安人的成分，癌症发病率却相对很低，同时高癌症发病率的有白人也有黑人。最终结论是癌症发病率的高低和饮食习惯有关，美国的白人和黑人经常食用罐装食品，这中间有大量的化学制剂，容易诱发癌症。相反东亚和南亚人喜欢食用新鲜食品，癌症发病率低。搞得现在我老板改吃东方食品了。

另外，北美的饲养业允许使用抗生素和激素，所以还是少吃鸡肉和猪肉。我记得刚出国的头5年都没有感冒过，就是明显长胖了，开始还认为国内环境差，体内产生抗体了，现在知道可能和吃含有抗生素和激素有关。

牛肉倒是可以考虑，特别是加拿大那种放养的牛。中的来说牛比猪和鸡要金贵一些，太多的抗生素和激素对牛不利。

一家之言，仅作参考。

每杯全脂奶150-170大卡，1%的牛奶110大卡，看上去好像差了40-60大卡，很有成就感是不是？

两口零食就把这个量补回来了。

要是觉得小孩子胖了，正确做法是培养小孩正餐吃饱的好习惯，帮助他杜绝零食和饮料，而不是一边放任小孩三餐之外还拿牛奶喝着玩，一边想着“喝的是低脂呢没有问题”。

靠改造食物性质而不是改造自己的饮食习惯来维护身体健康，是个很大的误区。

另外纯粹从减肥角度说，我觉得有节食经历的人应该都知道，节食时候最可怕的不是饿，而是馋。这种情况下，宁可有节制地吃一些能带来满足感的食品，强过硬逼着自己只吃不好吃的，吃再多也满足不了。

就像你提到的这个小孩，如果每天在家，定量一杯全脂牛奶，然后鼓励他多喝水少喝饮料，一方面这个热量根本高不到哪里去，另外一方面他也不会因为你家里有他“平时喝不到的全脂奶”而贪吃过量。

三餐正餐的饮食习惯一般会形成血糖的大幅度波动。每天5-6餐比较好，这也是学校课间加餐的概念。

我认为营养最重要的是控制摄入的总热量。